Crostatine con crema alle mandorle e lamponi

Preparazione

1. Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, il miele, un pizzico di sale e il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, prima fate una fontana con farina e miele, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l'uovo e lavorate velocemente fino ad ottenere l'impasto compatto.
   Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
2. Stendete la pasta frolla su una base infarinata. Con un coppapasta rotondo tagliate dei cerchi che userete per fare la base delle crostatine. Bucherellate la base.
3. Preparate la crema: mettete in una ciotola il mascarpone, lo yogurt greco e la crema alle mandorle e mescolate con una forchetta.
4. Ora suddividete la crema nelle crostatine. Poi distribuite un po' di marmellata sulla superficie delle crostatine. Decorate con un po' di mandorle lamellate.
5. Mettete le crostatine in forno a 200 gradi per circa 20 min. Quando la frolla è dorata vuol dire che le crostatine sono pronte. Lasciate raffredare, decorate con qualche lampone la superficie.

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Consigli e suggerimenti

Potete utilizzare la stessa ricetta per fare una crostata più grande di circa 26 cm di diametro.