Chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice e profumato, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola. Il mio chiffon cake è aromatizzato al limone ed è "per caso" senza olio. Questo "per caso" ve lo devo proprio raccontare.... Avevo tempo fa provato a fare la chiffon cake in un normale stampo e non mi era venuto bene (capita!), così mi sono attrezzata con lo stampo giusto che permette di far riposare il dolce a testa in giù a fine cottura in modo che mantenga tutta la sua sofficità e altezza. Insomma era proprio una sfida tra me e la chiffon cake. Seguo perfettamente la ricetta che più volte mi ero segnata....metto in forno e seguo con trepidazione la fase di lievitazione e mentre soddisfatta lo vedo lievitare...mi si accende la classica lampadina... aiuto...no! ho dimenticato di mettere l'olio! Ormai l'errore è fatto...pazienza! invece quando lo sforno la sorpresa....è ottimo, morbido lievitato benissimo e altissimo. Questa sarà la mia ricetta. Buonissimo, profumato, morbidissimo e ancora più leggero di quello che avevo previsto!
Ingredienti
6 uova grandi
300 g di farina
285 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci in polvere
50 ml di succo di limone
la buccia di un limone grattugiata
150 ml di acqua
8 g di cremor tartaro (una bustina)
zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
- Setacciare la farina con il lievito in una terrina o nel bimby, aggiungere lo zucchero, i tuorli, l'acqua, il succo di limone e la scorza di limone grattugiato. Non mescolare.
- Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nel bimby. Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete in una terrina l'impasto se avete frullato nel bimby, poi aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola
- Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore del forno e cuocere a 160° x 60 minuti.Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola. Decorate con lo zucchero a velo prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.