Una base di pasta brisè, una versione più leggera e rustica con farina di tipo 1 senza burro e con l'olio d'oliva, che spesso uso per le torte salate. Un ripieno davvero molto particolare con formaggio feta, fichi e nocciole, un abbinamento forse insolito ma che qui a casa mia abbiamo apprezzato tutti, anche io che non amo particolarmente i fichi. Il risultato è una galette salata gustosa e invitante, davvero una bontà. Se volete sostituire la base di brisè con la classica pasta sfoglia acquistata ovviamente sarà buona lo stesso, ma il ripieno vi consiglio assolutamente di provarlo. I colori che i fichi neri assumono in cottura sono proprio d'effetto, per il loro colore davvero particolare!
Ingredienti
Per la pasta brisé
- 125 g di farina di tipo 1
- 50 g di farina 00
- 25 ml di olio EVO,
- 2 g di sale
- 50 ml di acqua molto fredda
- 1 pizzico di bicarbonato
- 200 g di feta
- 2 cucchiai di parmigiano
- 5/6 fichi neri
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 6/7 nocciole
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione della pasta brisé. Mettete la farina in un robot oppure su un piano da lavoro. Aggiungete l'olio, il bicarbonato, il sale e l’acqua fredda un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto elastico.
Avvolgete ora il vostro panetto all'interno di un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare per una mezz'ora circa in un luogo fresco e asciutto. - Intanto lavate e tagliate a fettine i fichi dopo averli lavati, non sbucciateli!
- Prendete la pasta brisè stendetele su un piano da lavoro infarinato o meglio direttamente su un foglio di carta da forno. Date la forma rotonda, anche se non sarà perfetta non preoccupatevi, la galette essendo una torta rustica non deve essere perfetta. Mettete la base della galette in una teglia o placca del forno. Con una forchetta bucherellate la base.
- Sbriciolate la feta sulla base di pasta brisé, lasciate circa 5 cm liberi lungo il bordo (vi servirà per coprire una parte del ripieno e dare la classica forma di galette. Tenete un pezzettino di feta da sbriciolare poi sopra i fichi. Cospargete il parmigiano grattugiato sulla feta. Appoggiate le fettine di fichi sopra il formaggio, mettendo le fettine dei fichi una vicina all'altra. Richiudete il bordo della galette, cospargete sulla superficie le nocciole che avrete spezzettato grossolanamente e la feta che avete tenuto da parte.
- Passate in forno caldo a 190/200 gradi per circa 25/30 min. I tempi di cottura verificateli in base al tipo di forno. Io con il mio forno ventilato l'ho fatta cuocere per 25 min. Togliete dal forno e servite ben calda.
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