Girelle di panbrioche al burro, cioccolato e nocciole

Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte tiepido, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate velocemente con una forchetta. Iniziate ad impastare, aggiungendo all'impasto il sale e il burro morbido un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
   Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Quando toglierete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione delle girelle di panbrioche ai mirtilli e pistacchi. Se non volete fare il passaggio in frigo potete fare lo stesso, io ve lo consiglio, trovo che l'impasto venga meglio.
2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: preparate il pre-impasto con 80 g di farina 0, 40 ml di acqua e il lievito di birra. Lavorate questi ingredienti in un robot o con il bimby. Lasciar riposare 40 min. coprendo con uno strofinaccio o con pellicola.
   Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare per circa 1 ora, poi mettete in frigo a riposare per circa 6 ore o tutta la notte. Quando togliete dal frigo dovrebbe essere raddoppiato, altrimenti aspettate il raddoppio.
3. Mentre il panbrioche lievita potete preparare la farcitura per le girelle. Lavorate a crema il burro (con una forchetta o con una frusta piccola), dopo averlo tenuto per un po' a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, il cacao amaro e l'olio di nocciole (facoltativo, se non l'avete potete anche non mettere).
4. Dividete l'impasto a metà. Trasferite metà impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare di cm 25x36 circa e spessore circa 3 mm.  Distribuite sulla sfoglia metà della crema al burro sulla sfoglia, aiutandovi con un coltello o un cucchiaio. Distribuite un po' meno della metà della granella di nocciole e di gocce di cioccolato sulla crema al burro. Con la rondella tagliapizza dividete il rettangolo in 6 strisce (tagliate il lato più lungo). Arrotolate le strisce formando un rotolino. Fate un taglio con la rondella tagliapizza su tutta la lunghezza del rotolino dividendolo a metà (tenete unita solo l'estremità). Intrecciate le due parti del rotolino, poi chiudete formando una girella, cioè attorcigliando il rotolino su se stesso, partendo dal centro.
   Per vedere i passaggi guardate la ricetta delle girelle ai mirtilli
5. Mettete la girella in una teglia rettangolare coperta con carta da forno, abbastanza distanti una dall'altra perchè dovranno raddoppiare durante la lievitazione. Non vi preoccupate se durante il taglio la crema al burro e cacao tenderà a sporcare   il panbrioche...anzi saranno ancora più buone! Procedete allo stesso modo con il restante impasto e con gli ingredienti rimasti.
6. Lasciatele lievitare le girelle di panbrioche coprendo con pellicola e mettendo in un luogo tiepido ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate la superficie con un po' di albume, poi distribuite sulla superficie ancora un po' di gocce di cioccoalto.  Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min., fino a che non saranno dorate in superficie.
   Prima di servire potete spolverizzare con zucchero a velo.

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