Con questo caldo mangiare qualcosa di fresco fa davvero piacere, senza rinunciare al gusto e ai piatti salutari ovviamente! Ed ecco che vi propongo questa ottima insalata di cereali integrali (riso integrale, riso rosso e quinoa rossa) che potete preparare in anticipo e gustare al momento della cena. Cereali e verdure di stagione, come le melanzane e le zucchine, sono un ottimo abbinamento. lo la trovo davvero deliziosa, molto ricca di fibre e salutare, senza rinunciare al gusto! Una ricetta molto semplice nella preparazione. Le melanzane e le zucchine sono saltate semplicemente in padella con poco olio, ho aggiunto un wurstell di pollo per dare un tocco di gusto in più. Ricetta in collaborazione con Degustabox.
Ingredienti
- 200 g. di mix di cereali con riso integrale, riso rosso e quinoa rossa
- 150 g di carote baby (io ho usato quelle in barattolo ma anche meglio se usate quelle fresche)
- mezza melanzana viola media
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 1 wurstell di pollo
- qualche fogliolina di menta fresca per la decorazione
Preparazione
In una pentola mettete a cuocere il mix di cereali integrali in acqua salata (io (io Mix di reali Gallo) per il tempo necessario indicato sulla confezione. Tenete una cottura al dente. Appena il mix di cereali è cotto scolatelo, mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare.
Nel frattempo fate cuocere in padella (a fuoco non troppo vivace) le zucchine tagliate a dadini e mezza cipolla tagliata a pezzettini in poco olio. Appena sono morbide spegnete aggiungete ai cereali. Ora fate cuocere anche le melanzane tagliate a cubetti, sempre in poco olio. Appena sono dorate aggiungetele ai cereali. Aggiungete anche le carotine (io ho usato quelle in barattolo perchè le avevo da consumare ma vanno benissimo anche delle carote fresche saltate in padella). Aggiungete anche il wurstell tagliato a dadini. Mescolate il tutto in modo che si insaporisca, aggiungendo un po' di olio d'oliva a piacere. Salate e pepate a piacere. Mettete in frigo a raffreddare per almeno un'oretta. Decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.