Adoro il riso venere, con cui le insalate vengono davvero squisite, mi piace variare gli abbinamenti e i condimenti! Un'insalata di riso ricca, ottima per le cene a buffet o come antipasto. L'idea di creare qualcosa di sfizioso e particolare mi è venuta con l'arrivo dei prodotti contenuti nella Degustabox di Novembre 2016. Ed ecco che l'abbinamento dei carciofi e degli anacardi, con un tocco di colore e di gusto dato dal tuorlo d'uovo sbriciolato ha dato vita a questa insalata che è stata un vero successo tra i miei commensali, che hanno apprezzato davvero tanto!
Ingredienti
- 150 gr. di riso venere integrale
- 1 barattolo di carciofi cardetti in olio extravergine d'oliva (io Carciofi Cardetti Valbona )
- 30 g di anacardi al naturale (io Anacardi Frutta e Bacche)
- 2 tuorli di uovo sodo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola mettete a cuocere il riso venere in acqua salata per il tempo necessario indicato sulla confezione. Tenete una cottura al dente. Se volete potete mettere a bollire anche le uova insieme, oppure le fate bollire a parte in un pentolino.
Appena il riso è cotto scolatelo, mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare. Appena è tiepido conditelo con i carciofi tagliati a fettine e con gli anacardi spezzettati. Pepate e salate a piacere se serve. Mescolate il tutto in modo che si insaporisca. Mettete in un piatto da portata e decorate con i tuorli di uova sode e qualche altro anacardo intero.Mettete in frigo a raffreddare per almeno un'oretta. Servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.