Da un po' di tempo avevo acquistato la farina al kamut perchè avevo in mente una ricetta, che per vari motivi ho rimandato. Visto che il lievito madre era pronto per la panificazione mi sono detta... proviamo a farli con la farina di kamut. Una ricetta semplicissima, farina acqua, lievito e giusto pochissimo olio d'oliva. In realtà sono venuti dei panini stupendi che hanno lasciato a bocca aperta anche me per lo stupore quando dal forno con la lucina accesa vedevo che lievitavano e crescevano. Questi piccoli panini sono morbidi, soffici e leggeri da farcire come volete, con affettati vari, formaggio e perchè no con un po' di crema al cioccolato che piace tanto a tutti.
Ingredienti
Ingredienti con pasta madre:
- 500 g di farina di kamut
- 300 ml di acqua
- 150 g di lievito madre
- 12 g di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Ingredienti con lievito di birra
- 600 g di farina di kamut
- 350 ml di acqua
- 15 g di lievito madre
- 12 g di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra nell'acqua e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate con una forchetta, aggiungete ora il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 5 ore fino al raddoppio. Ovviamente se impastate con il lievito di birra i tempi saranno molto più brevi.
- Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i panini al kamut. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in palline di circa 80 g. Per fare i panini fate così: allungate l'impasto poi arrotolatelo fino a formare un piccolo panino allungato. Mettete i panini formati in una teglia coperta con carta da forno.
- Lasciate lievitare i panini fino a che avranno raddoppiato il loro volume, circa 2 ore. Fate due tagli nel senso della lunghezza con una lametta o l'apposito attrezzo per il taglio del pane. Passate i panini in forno preriscaldato a 200° statico per circa 20 minuti, finchè saranno dorati in superficie.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.