Le pesche ripiene con il cioccolato e amaretti sono una classica ricetta della regione dove vivo, il Piemonte. La mia ricetta è una variante altrettanto golosa che ho preparato con crema pasticcera al cioccolato, amaretti sbriciolati e nocciole sia sottoforma di granella che intere. Io ho usato le nocciole e la granella di nocciole di Caporaso Group nocciole e frutta secca che sono di ottima qualità, con cui ho preparato questa golosità! Un ottimo modo per presentare le pesche, uno dei frutti estivi più apprezzati e ricco di proprietà benefiche, in questo periodo sono dolcissime e anche a basso costo. Un dolce dessert alla frutta che a fine pasto non può mancare!
Ingredienti
- 3 pesche nettarine gialle mature
- 1 cucchiaio di zucchero di canna per le pesche
- 12 amaretti piccoli
- 2 cucchiai di granella di nocciole (io Granella di nocciole Caporaso Group)
- 6 nocciole intere (io Nocciole sgusciate di Caporaso Group)
- zucchero a velo per guarnire
Per la crema pasticcera al cacao:
- 1 tuorlo d'uovo
40 gr. di zucchero - 20 gr. di frumina (amido) o maizena
- 180 ml. di latte intero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 10 gr di cioccolato fondente
Preparazione
Iniziate preparando la crema pasticcera al cacao. Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina e cacao amaro setacciandoli con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnere, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare finchè il cioccolato sarà fuso e amalgamato. Lasciare raffreddare versando la crema pasticcera al cacao e cioccolato fondente in una ciotola coperta con pellicola da cucina.
Lavate le pesche, tenete la buccia non bisogna assolutamente sbucciarle e tagliatele a metà cercando di non romperle. Togliete il nocciolo e scavate la parte centrale togliendo la parte più rossa vicino al nocciolo, in mod da creare un piccolo incavo dove metterete il ripieno. Per fare questa operazione aiutatevi con un coltello e un cucchiaino. Mettete le pesche in una teglia di vetro da forno e spolverizzate con un po' di zucchero di canna.
Con le mani sbriciolate gli amaretti e mescolateli insieme alla crema pasticcera al cioccolato precedentemente preparata e ad un cucchiaino abbondante di granella di nocciole, amalgamateli insieme, poi suddividete il composto all'interno delle pesche. Se non dovesse essere sufficiente potete aggiungere ancora qualche amaretto sbriciolato. Spolverizzate la superficie delle pesche con la granella di nocciole rimasta, poi mettete una nocciola intera sopra ogni pesca.
Mettete nella teglia 1/2 bicchiere di acqua in modo che la teglia non si secchi, mettete a cuocere in forno a 180° per circa 50 min. A metà cottura coprite con carta stagnola la teglia in modo da non far seccare troppo la superficie. Per la cottura ovviamente dipende da quanto sono mature le pesche e dal vostro forno. Ovviamente controllato ogni tanto per controllare. A fine cottura le pesche devono essere molto morbide e croccanti in superficie.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servire. Se volete spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.