Pesto di barbabietola, pecorino e noci

Dosi per: 4 persone
Complessità: facile

Busiate al pesto, melanzane e pomodorini

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Avete mai provato il pesto di barbabietola, pecorino e noci?
Preparare il pesto di barbabietola è semplicissimo, vi basterà frullare la barbabietola cotta al forno (io la trovo dal mio fruttivendolo di fiducia già cotta) insieme alle noci e al pecorino, otterrete un ottimo condimento per la pasta dal sapore equilibrato grazie al gusto dolciastro della barbabietola che trova contrasto con il gusto deciso del pecorino. Ottimo per un ottimo piatto di pasta dal gusto deciso e particolare. Non vi resta che provare, stupirete senza dubbio i vostri ospiti!

Ingredienti

Per il pesto di barbabietola

200 g di barbabietola cotta al forno
30 g di gherigli di noci
60 g/70 g di pecorino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Con un robot da cucina frullate le noci e il pecorino. Aggiungete la barbabietola cotta al forno e l'olio, salate e pepate a piacere. Frullate fino ad ottenere una salsa abbastanza densa e liscia.
Spezzettate le noci che vi serviranno per decorare il piatto. Tritate con un coltello la rucola che vi servirà per condire la pasta. Tenete da parte un po' di rucola per la decorazione del piatto.
Cuocete li fusilloni in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente. Preparate sul fuoco una padella abbastanza capiente dove farete saltare la pasta. Appena scolata mettete le tagliatelle nella padella, aggiungete il pesto di barbabietola e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo. Aggiungete la rucola tritata e se volete ancora un cucchiaio di pecorino. Mescolate.
Impiattate, distribuite i le noci spezzetate sopra la pasta e decorate il piatto con qualche fogliolina di rucola. Buon appetito!

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