I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale valtellinese. E' un tipo di pasta preparata con farina di grano saraceno, dal gusto rustico e molto particolare. Non vi nascondo che essendo un piatto tipico valtellinese, non mi era mai venuta l'idea di prepararli anche perchè pensavo alla difficoltà nel reperire gli ingredienti e nella preparazione stessa. Invece devo dirvi che la preparazione non è affatto difficile, certo sarà da migliorare, ma vi assicuro che il gusto e la bontà di questo piatto sono stati esaltati da tutti i miei ospiti a pranzo. Ringrazio Pasta Negri per la collaborazione e per avermi dato la possibilità di preparare e gustare questo piatto così gustoso!
Ingredienti
300 g di pizzoccheri (io pizzoccheri bio di Pasta Negri)
80 g di Burro
180 g formaggio Latteria o in alternativa Casera
40 g di Grana padano
250 g di patate
2 spicchi di aglio
250 g di verza
sale q.b.
Preparazione
- Pelate le patate e tagliatele a fette spesse, quindi in pezzi piuttosto grandi, dei cubetti a grosso modo della stessa dimensione in modo che la cottura sia uniforme.
Pulite la verza. Dopo aver tolto le foglie più dure, tagliatela a metà, quindi tagliatela a fettine dello spessore ci circa 1 cm. Sciacquate la verza. - Quando l'acqua bolle, salatela poi mettete le patate a bollire da sole per circa 3 minuti. A questo punto unite la verza e fate cuocere per circa 5 min.
- Nel frattempo preparate un padellino con il burro e 2 spicchi d'aglio. (non scaldatelo tenetelo pronto). Affettate anche il formaggio a cubetti piccoli o a listarelle.
- Trascorsi i 5 minuti da quando avete versato la verza, unite i pizzoccheri. Mescolate con un mestolo di legno. Dovranno cuocere circa 10 min. Intanto scaldate il burro e fate sciogliere facendo dorare anche gli spicchi d'aglio (non devono bruciare ma diventare dorati), per cui fate attenzione, ma è importante fare in modo che l'aglio dorando rilascia il suo aroma nel burro.
- Preparate intanto un padella antiarente ampio e basso dove poi andrete a scolare e condire i pizzoccheri una volta pronti. (io l'ho fatto scaldare sul fuoco in modo che fosse caldo, ma non bollente). Aiutandovi con una schiumarola, iniziate a scolare i pizzoccheri e poneteli nella padella che avrete precedentemente scaldato. Fate un primo strato di pizzoccheri con patate e verza. Distribuite un po' di formaggio tagliato a piccoli dadini, mettete ancora pizzoccheri e ancora un po' di formaggio. Continuate così fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
- Insaporite con il Grana grattugiato. Coprite con un coperchio. Poi appoggiate la padella sopra alla pentola dove avete fatto cuocere i pizzoccheri dove c'è ancora l'acqua di cottura che bolle. Lasciate 4/5 min. sopra la pentola di cottura in modo che con il calore proveniente da sotto il formaggio si sciolga. Aprite il coperchio versate il burro fuso sopra i pizzoccheri (togliete l'aglio). Mescolate ora i pizzoccheri delicatamente, distribuite nei piatti i pizzoccheri ben caldi e filanti! Deliziosi!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.