Un plumcake salato molto gustoso e particolare, che ho servito come antipasto rustico tagliandolo a fettine sottili e accompagnandolo con una gustosa mousse al gorgonzola e pistacchi. Per la preparazione ho usato della farina di farro che conferisce a questo plumcake salato un gusto un po' rustico e delle ottime zucchine biologiche di Bio-Logic che consegna comodamente a domicilio a Torino i migliori prodotti biologici. La preparazione è moto semplice e veloce. Le zucchine vengono tritate e saltate pochissimi minuti in padella e poi aggiunte all'impasto. Io ho decorato il plumcake con dei pinoli sulla superficie. L'abbinamento con la mousse al gorgonzola e pistacchi credo sia stato ottimo perchè i miei ospiti l'hanno gradito tantissimo!
Ingredienti
- 180 gr. di farina di farro (potete sostituirla anche con la farina 00)
- 360 gr. di zucchine ((io zucchine biologiche di Bio-Logic)
- 1 scalogno piccolo
- 80 gr. di latte
- 60 gr. di olio
- 10 gr. di lievito istantaneo per torte salate
- 2 uova
- 70 gr. di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- un ciuffetto di prezzemolo
- q.b. di pinoli
Preparazione
- Lavate e pulite le zucchine, poi usando una grattugia per verdure, grattugiatele.
- In una padella antiaderente mettete un po' di olio con lo scalogno e un ciuffetto di prezzemolo tagliati a pezzettini. Accendete la fiamma e fate soffriggere, appena lo scalogno è dorato aggiungete le zucchine grattugiate e lasciate insaporire con lo scalogno. Fate cuocere giusto per asciugare l'acqua in eccesso delle zucchine, circa 5 min. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- In un frullatore o nel bimby sbattete le uova, l'olio, il latte. il sale, il pepe e il parmigiano. Aggiungete dopo la farina setacciata insieme al lievito. Frullate il tutto molto bene finchè il composto è ben amalgamato. Aggiungete adesso le zucchine e amalgamatele con un cucchiaio.
- Preparate uno stampo da plumcake con carta da forno o usate lo stampo in silicone come ho fatto io. Versate il composto nello stampo. Distribuite i pinoli sulla superficie, se vi piacciono potete metterne anche abbondantemente, come ho fatto io. Fate cuocere il plumcake al farro con zucchine e pinoli in forno statico già caldo a 200° per circa 35-40 min. fincgè vedete che la superficie è dorata e l'interno è ben cotto. Fate la prova dello stuzzicadenti per capire se l'interno è cotto, quando lo stuzzicadenti è asciutto vuol dire che è cotto. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Servitelo freddo o tiepido. Tagliate a fettine sottili e servitelo accompagnandolo con la mousse di gorgonzola e pistacchi, oppure con altra mousse ai formaggi come preferite.
Consigli e suggerimenti
Potete utilizzare questo plumcake anche per un buffet oppure per un pic-nic, è ottimo anche freddo!
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