Avete mai provato a fare i biscotti savoiardi a casa? Sono talmente buoni e profumati che quando li ho fatto ho subito pensato a una ricetta speciale. Cosa c'è di più buono di un tiramisù? C'è una torta tiramisù con crema leggera!! non un tiramisù classico ma con una crema un po’ più leggera del normale aggiungendo....pensate un po’… uno yogurt greco alla vaniglia. Dovete assolutamente provare questa torta tiramisù è qualcosa di spettacolare! Provatela e fatemi sapere! L'alzatina che ho usato per la foto è della carissima amica @mademoiselle_desreves ... è bellissima e rende questa torta ancora più spettacolare!
Ingredienti
Per la crema
- 500 g di mascarpone
- 80 g di zucchero (se vi piace più dolce potete aggiungere ancora 20 g di zucchero)
- 20 ml di acqua ( per pastorizzare le uova)
- 170 g di yogurt greco alla vaniglia
- 4 tuorli d’uovo
- circa 25/30 savoiardi (io savoiardi homemade)
- 4 caffè ristretti
- cacao amaro q.b
Preparazione
Se volete preparare i biscotti savoiardi a casa seguite la mia ricetta. Altrimenti potete usare quelli industriali.
- Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema al mascarpone e yogurt greco. Togliere le uova dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere i tuorli e 20 g di zucchero. Con il frullino o con la planetaria frullate finchè si formerà una spuma chiara e montata. Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino lo zucchero restante e l'acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungerà i 121°.
Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, già montati e mescolate prima piano, poi quando lo sciroppo sarà incorporato aumentate la velocità fino a che il composto diventerà più denso. Aggiungete il mascarpone e frullate a bassa velocità per farlo incorporare, alla fine aggiungete lo yogurt greco dopo aver scolato l'eventuale acqua che si forma in superficie. Mescolate delicatamente fino a che la crema risulta omogenea.- Cominciate ad assemblare la torta tiramisù. Preparate uno stampo rotondo con cerchio apribile da 20 cm. Mettete la carta da forno sulla base.
- Bagnate i biscotti savoiardi nel caffè e disponeteli sulla base. Distribuite circa un terzo della crema sui biscotti. Spolverizzate con abbondante cacao amaro. Procedete allo stesso modo facendo ancora due strati alternando biscotti savoiardi inzuppati con il caffè e crema al mascarpone e yogurt greco.
- Non mettete l'ultima spolverata di cacao amaro, la metterete poco prima di servire la torta, perchè il cacao assorbirebbe l'umidità della crema.
- Mettete la torta tiramisù in frigo coperta con la pellicola per alimenti per almeno 6 ore in frigo. Deve risposare affinché tutti gli ingredienti insieme prendano gusto e i savoiardi si ammorbidiscano con l'umidità della crema e con il caffè. Trascorso il tempo di riposo con un coltello tagliate tutto intorno per staccare il bordo e togliete il cerchio apribile. Spolverizzate con abbondante cacao amaro. Se volete potete decorare con qualche ciuffetto di crema o dei chicchi di caffè. Servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.