Un secondo piatto davvero squisito e che si presenta molto bene. Può essere davvero un piatto unico visto che ci sono sia le verdure che il formaggio, il primodì Capra Formaggi Tomasoni e un po' di mozzarella. Ovviamente bisogna mangiarle ben calde, perchè il formaggio fuso filante è davvero una goduria e va assolutamente gustato appena sfornato!
Ingredienti
1 melanzana viola grande, 2 pomodori maturi, 100 g di primo sale di capra, 60 g di mozzarella, abbondante basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale , pepe e olio EVO q.b.
Preparazione
In una pentola con acqua bollente salata fate sbollentare la melanzana, dopo averla privata del picciolo, per 5-6 min. Togliete dall'acqua e fate raffreddare e poi tagliatela a metà. Mettete la melanzana in uno scolapasta per 15 min. in modo che perda un po' di acqua.
Intanto preparate il ripieno. Lavate e pulite i pomodori e tagliate a dadini. Lavate e asciugate il basilico, tritatelo e aggiungetelo ai pomodori. Tagliate a dadini anche il primo sale di capra (io ho usato Primodì Capra Formaggi Tomasoni) e aggiungetelo ai pomodori, salate e pepate e condite con un cucchiaio di parmigiano e un filo d'olio di oliva extravergine.
Adesso che le melanzane sono raffreddate togliete buona parte della polpa aiutandovi con un coltello e un cucchiaio. Appoggiate le melanzane su una pirofila da forno, salate e condito con un filo d'olio. Adesso riempitele con il pomodoro e gli altri condimenti già preparati. Mettete sopra quando pezzettino di mozzarella e spolverizzate con un po' di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.
Passate la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 30 min., finchè le melanzane saranno cotte. Il formaggio sarà ormai filante, servite subito!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.