Le stelline alla ricotta con confettura ai pomodori verdi sono dei semplici e gustosi biscotti con un impasto fatto principalmente dalla ricotta. L'impasto, velocissimo da preparare, una volta pronto è simile ad un impasto di frolla, si stende facilmente. Il ripieno è con una confettura che oltre ad essere biologica e davvero deliziosa: la confettura di pomodori verdi delle "Chicche del Casentino". Il ripieno di marmellata le rende davvero golose, una tira l'altra! Un po' croccanti fuori grazie allo zucchero di canna sulla superficie e morbide dentro, ideali sia da inzuppare nel latte la mattina che da servire a metà pomeriggio con un buon tè.
Ingredienti
- 250 gr di ricotta
- 250 gr di farina 00 + altra farina per stendere i biscotti
- 120 gr di zucchero di canna
- 1 uovo
- 20 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- Confettura di pomodori verdi (io Confettura extra di pomodori verdi "Le chicche del Casentino")
- Un po' di latte per spennellare la superficie
- Zucchero di canna per la superficie
Preparazione
In una ciotola mettere la ricotta, la farina setacciata, il lievito, la buccia del limone grattugiata, l'uovo, il burro e lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido (tipo la pasta frolla come consistenza).
Prendete un pezzo di impasto e su un piano da lavoro infarinato stendetelo, con un tagliabiscotti fate le forme desiderate (io ho fatto le stelline, potete ovviamente fare anche altre forme). Su metà delle stelline mettete un cucchiaino di marmellata di pomodori verdi e poi richiudete con la seconda stellina di pasta. Con i rebbi di una forchetta schiacciate tutto intorno in modo che la marmellata poi non fuoriesca. Spennellate la superficie con un po' di latte e poi spolverizzate con dello zucchero di canna.
Mettete le stelline alla ricotta con confettura di pomodori verdi nella teglia rivestita con carta da forno, poi metteteli in forno a 190° per 20-25 min. finchè saranno dorate. Servite appena saranno fredde. Se volete potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.