La ricetta dei carciofi alla siciliana o carciofi con il tappo è una ricetta tipica della mia regione d'origine, io ovviamente mi sono rifatta alla versione che fa la mia mamma. Pensare che da piccola non li volevo neanche assaggiare, chissà perchè poi..... adesso ne mangerei tutti i giorni! I carciofi dopo una rapida sbollentata vengono riempiti all'interno con un ripieno di pane raffermo e altro condimento come capperi, alici, parmigiano o pecorino, poi il tutto viene racchiuso dall'uovo sbattuto che in padella forma il cosiddetto tappo. Io li ho serviti con patate al forno, ma si possono accompagnare anche con insalata o altre verdure. La preparazione non è per niente difficile, anzi una volta capito come riempirli e fare il tappo vedrete che sarà facile. Porterete in tavola un piatto davvero gustoso e invitante. Ricetta in collaborazione con Degustabox e Rizzoli Emanuelli
Ingredienti
- 4 Carciofi
- 1 pezzetto di limone
- 100 g pane raffermo
- latte q.b per bagnare il pane
- 2 filetti di alici in olio (io alici piccanti Rizzoli Emanuelli)
- 1 uovo
- 40 g circa di provola
- prezzemolo a piacere
- 30 g di parmigiano
- 1 cucchiaio di capperi
- pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 uovo per fare il tappo (cioè per chiudere il ripieno)
- olio q.b.
- 500 g di patate
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate il gambo fino alla base, togliete anche la barba interna se ce l'hanno aiutandovi con un coltello. Lavateli i carciofi poi sbatteteli dalla parte delle punte su un ripiano, in modo tale che si aprano a fiore e sia anche più semplice farcirli con il ripieno.
Fate bollire in una pentola un po' di acqua leggermente salata, poi lessate i carciofi per 5 min. Trascorso il tempo di bollitura, spegnete il fuoco e aiutandovi con un mestolo forato toglieteli dall'acqua e metteteli a scolare, lasciateli anche raffreddare prima di farcirli.
Preparate intanto il ripieno mettendo a bagno in una ciotola il pane raffermo con un po' di latte. Appena il pane è morbido, togliete il latte in eccesso, schiacciate il pane con una forchetta e aggiungete il parmigiano o pecorino, uno spicchio d'aglio tritato finemente, i capperi, le alici a pezzetti, il prezzemolo tritato e la provola a dadini. Pepate a piacere. Non salate il ripieno perché alici e capperi sono già salati abbastanza. Aggiungete l'uovo e mescolate il tutto. Prendete i carciofi, riempite con il ripieno l'interno. Appoggiateli in un piatto finché non li avete riempiti tutti.
- Sbattete un uovo, salatelo leggermente. Preparate una padella con poco olio e fate scaldare. Appoggiate sull'uovo sbattuto la parte del carciofo che avete riempito con il ripieno, poi appoggiate in padella a contatto con l'olio caldo. L'uovo cuocendo formerà il tappo evitando al ripieno di uscire. Lasciate friggere pochissimi min. giusto il tempo che l'uovo si rapprenda. Adagiate i carciofi con il tappo nella teglia.
- Tagliate le patate a tocchetti dopo averle sbucciate. Fatele dorare in poco olio per 5 min. poi aggiungetele ai carciofi. Cuocete i carciofi e le patate in forno per circa 20 minuti, o comunque, sino a quando la superficie dei carciofi sarà dorata e le patate saranno cotte.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.