La zucchina lunga in dialetto siciliano chiamata "cucuzza longa" cresce su una una pianta rampicante di cui si mangiano anche le foglie molto tenere e vellutate chiamate "tenerumi". E' una verdura che adoro in maniera esagerata, in estate ne mangerei davvero tutti i giorni, il problema reale è che qui a Torino raramente si trova. Quando dal mio fruttivendolo la vedo ovviamente la prendo al volo, poi quando vado in vacanza dai miei per fortuna ne faccio la cura (non esagero, ne mangio tantissima!). In Sicilia si prepara in vari modi, tra cui con la pasta lunga spezzata, ma la ricetta che più adoro è questa che vi lascio qui.
Ingredienti
- 1 zucchina lunga giovane e tenera
- 1 o 2 cipolle rosse
- 2 patate medie
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe (facoltativo)
Preparazione
- Lavate la zucchina, tagliatela in due o tre pezzi poi sbucciatela. Potete usare il pelapatate per farlo più in fretta. Tagliatela a pezzettoni abbastanza grandi. Lavare e tagliare a fette grandi la cipolla. Lavate le patate, sbucciatele poi tagliate anche queste a pezzettoni. Mettete tutto in un tegame con poca acqua, salate. Fate cuocere il tutto per circa 25/30 minuti a fuoco abbastanza basso fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se occorre aggiungete dell’acqua. in realtà se fate cuocere a fuoco basso non è necessario aggiungere acqua perchè si cuoce con l'acqua che viene prodotta dalla sua stessa cottura. Quando è pronta servite con olio a crudo, pepe (facoltativo) e con crostini di pane o pane casereccio a pezzetti.
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