Per una cena veloce e decisamente gustosa vi suggerisco questa ottima ricetta, che potrei definire anche light visto che le melanzane non sono fritte, ma cotte al forno senza olio e senza grassi. Ma vi assicuro che sono squisite e molto gustose! La preparazione è anche molto veloce e semplice...allora non vi resta che prepararle!
Ingredienti
1 melanzane viola globosa grande - 3 mozzarelle - 200 g di pangrattato - 40 g di parmigiano grattugiato -
1 uovo e un albume - basilico fresco - sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione
Lavate, pulite e tagliate a fette sottili di circa 3 mm le melanzane senza togliere la buccia. Salate le melanzane.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta. Salate le uova sbattute.
Preparate l'impanatura mettendo il pangrattato in una ciotola rettangolare, aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un po' di noce moscata. Mescolate gli ingredienti.
Scaldate il forno a 200° ventilato. Preparate la leccarda del forno con la carta da forno. Iniziate ad impanare le melanzane passandole ad una ad una nell'uovo sbattuto, poi nell'impanatura. Appoggiate le melanzane impanate nella carta da forno. Appena pronte mettetele in forno caldo.
Lasciate cuocere le melanzane in forno per circa 20 min. (controllate la cottura che ovviamente dipende molto dal tipo di forno), le melanzane dovranno essere dorate.
Intanto tagliate le mozzarelle a fette e tritate le foglie di basilico. Appena le melanzane saranno dorate togliete la leccarda dal forno, ma non spegnete il forno! Suddividete le fette di mozzarella e il basilico tritato su metà delle fette di melanzana, ricoprite con le resatnti fette in modo da ricoprire la mozzarella. Rimettete le melanzane in forno per altri 5-6 min. quando vedrete la mozzarella filante spegnete il forno e servite subito, le melanzane impanate filanti saranno ancora croccanti....andranno a ruba!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.