Preparazione

1. Mettete l'acqua e il latte in una casseruola e portate quasi ad ebollizione. Poco prima dell'ebollizione versate la farina di mais a pioggia e mescolare. Salate e proseguite la cottura a fuoco medio fino a quando si sarà formata una polenta densa e omogenea. Mescolare continuamente. Se avete il bimby usatelo, l'operazione è molto più veloce.
2. Versare la polenta su un piano da lavoro o nella leccarda del forno dove avete messo un foglio di carta da forno. Fate uno strato di circa 1 cm (più sottile che potete). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando sarà completamente fredda tagliate la polenta con una formina a cerchio (tipo quelli che si usano per fare i biscotti o con un bicchiere se volete). Ricavate i cerchi di polenta della grandezza desiderata.
3. Sciacquate  i gamberoni e fateli scolare in uno scolapasta. Intanto fate scaldare un po' di olio in padella, aggiungete i gamberoni, fateli saltare qualche minuto, poi spruzzate con un po' di brandy e fate evaporare. Coprite con un coperchio e fate cuocere circa 10 min. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Pulite poi i gamberoni, lasciando solo la coda. Avvolgete i gamberoni con una fettina di lardo.
4. Scaldate la piastra, fate grigliare da una parte e dall'altra i crostini di polenta. Quando i crostini sono quasi pronti, fate scaldare i gamberoni sulla piastra velocemente, appena il lardo comincia a sciogliersi è pronto. Appoggiate il crostino nel piatto, appoggiate sopra il gamberone, poi decorate con dell'erba cipollina tagliata a pezzettini. Il vostro antipasto è pronto!