Preparazione

1. Per preparare la Colomba salata vi occorrerà un panetto di pasta frolla da 1 kg. Naturalmente potete acquistarla già pronta, ma il sapore di quella fatta in casa è davvero imbattibile; come vedrete, il procedimento è facile e veloce.

   Per la pasta frolla, versate la farina in un recipiente abbastanza capiente; aggiungete il burro freddo di frigorifero, il sale grosso, le uova e il lievito. Lavorate l’impasto il più velocemente possibile a mano o, in alternativa, con il mixer, fino ad ottenere un composto morbido e granuloso; trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo rapidamente con le mani. Quando l’impasto sarà sufficientemente morbido ed elastico, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente; lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero.

   A questo punto siete pronti per la preparazione del ripieno della Colomba. Versate la ricotta in una ciotola, poi aggiungete le uova, il sale e, se volete, un pizzico di pepe macinato. Lavorate energicamente il composto con l’aiuto delle fruste elettriche. Tagliate a cubetti la provola, il fior di latte e il prosciutto cotto, e aggiungeteli al composto a base di ricotta.

   Successivamente, prendete il panetto di pasta frolla che avete fatto riposare e dividetelo a metà. Stendete uniformemente la prima metà del panetto, aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Rivestite lo stampo con il foglio di pasta frolla, facendo attenzione a non creare increspature o grumi; i bordi dello stampo dovranno essere ricoperti di pasta frolla per almeno 2 cm di altezza. A questo punto, rimuovete la pasta in eccesso e tenetela da parte: vi servirà per la guarnizione.

   Versare il composto di uova e ricotta preparato in precedenza fino a ricoprire completamente la frolla e livellarlo con l’aiuto di un mestolo di legno o di una spatola morbida.

   È giunto il momento di chiudere la torta. Prendete la metà del panetto che avete lasciato da parte, e stendetelo come avete fatto in precedenza. Adagiate delicatamente lo strato di pasta frolla all’interno dello stampo, fino a ricoprirne tutta la superficie; rimuovete la pasta in eccesso e arricciate i bordi, facendo in modo che i due strati di frolla aderiscano bene tra loro lungo il perimetro. 

   Se volete, potrete utilizzate gli scarti di pasta frolla per la guarnizione. Utilizzando uno stampino per biscotti potete modellare il becco e l’occhio della colomba; con uno stampino a goccia, inoltre, potete creare delle piccole piume, che adagerete sulla superficie della colomba (in corrispondenza delle ali e della coda). Spennellate con il tuorlo rimasto la superficie delle “piume”, in modo da creare un piacevole effetto dorato. In alternativa, potete semplicemente ricoprire la superficie della torta con sesamo e scaglie di mandorla. Cuocete la vostra Colomba salata in forno statico a 180°C per 45 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare la torta per qualche minuto; servitela ancora tiepida.

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Consigli e suggerimenti

Consigli

• Per preparare una Colomba completamente gluten free, basterà sostituire la farina 00 con una derivata da un cereale naturalmente privo di glutine, aggiungendo un po’ di latte (senza lattosio, se necessario) all’impasto per evitare che la torta risulti secca.
• Il ripieno della Colomba salata alla ricotta può essere usato anche per creare una variante saporita della torta pasqualina.
• La Colomba salata alla ricotta può essere conservata in frigo (chiusa in un contenitore ermetico) fino a 3 giorni; in alternativa potete congelarla. In questo caso, potete scongelarla quando volete, a temperatura ambiente, riscaldandola per alcuni minuti nel forno ben caldo.