Volevo preparare un antipasto speciale con la ricotta di capra che adoro, come spesso accade guardo tra i miei ingredienti in frigo per trovare l'ispirazione, che stavolta è stata davvero più che azzeccata. Il risultato ha sorpreso davvero tutti.
Una base di classica pasta brisè (io la faccio fresca ma ovviamente potete anche acquistarla pronta) un ripieno di ricotta di capra, uovo e parmigiano, poi dei pomodori secchi a pezzetti che sono molto gustosi e per finire uno strato di patate tagliate sottilissime con la mandolina. Per decorarle qualche pezzettino ancora di pomodori secchi e porterete in tavola delle mini quiches davvero belle e buone! Ricetta in collaborazione con SisAgro che produce ricotta e formaggi di capra, olio biologico, tutto a KM0. Potete trovare i loro prodotti anche sulla loro pagina Fb SisAgro
Ingredienti
Per 8 mini quiches
Per la pasta brisè:
- 200 gr di farina
- 100 g di burro
- 50 ml di acqua
per il ripieno
- 500 g di ricotta di capra (io ricotta di capra SisAgro)
- 2 uova
- 40 g di parmigiano
- circa 400 g di patate
- circa 60/70 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
- sale e pepe q.b.
- rosmarino per la decorazione
Preparazione
- Tagliate a pezzetti il burro fresco di frigorifero. Aggiungetelo alla farina setacciata e lavorate con i polpastrelli fino ad ottenere un composto omogeneo e farinoso che disporrete a fontana. Aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto elastico.
Avvolgete ora il vostro panetto all'interno di un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare per una mezz'ora circa in un luogo fresco e asciutto. Stesso procedimento se impastate con la planetaria, lavorate solo molto velocemente senza far scaldare troppo l'impasto. - Preparate gli stampini per le mini quiches. Io metto un cerchio di carta da forno al fondo e imburro ai lati. Riprendete la pasta brisè. Tagliate un pezzetto e stendete. Tagliate con una rondella tagliapasta in base alla misura del vostro stampino. Appoggiate la pasta brisè negli stampini man mano che è pronta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Cominciate a preparare il ripieno. Frullate insieme in un frullatore le uova, la ricotta di capra e 30 g di parmigiano. Salate e pepate. Distribuite il composto negli stampini. Distribuite ora i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Tenete da parte qualche pezzetto di pomodoro per decorare la superficie dopo la cottura.
- Sbucciate le patate e tagliatele con la mandolina sottilissime, più sottili che riuscite. Oliate e salate le patate, poi distribuitele sopra al ripieno delle quiches. Pepate a piacere. Spolverizzate con un po' di parmigiano la superficie. Se volete con la pasta brisè avanzata potete fare delle piccole strisce per decorare la superficie.
- Passate ora le mini quiches in forno a 180 gradi per circa 20/25 min. Cotrollate la cottura, quando sono dorate sono pronte. Togliete dal forno e aggiungete ancora dei pomodori secchi a pezzetti e qualche ago di rosmarino per decorare. Servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.