Preparazione

1. Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola ricoperte di acqua per 20 min. circa. Quando cotte, spegnete, scolate l'acqua e lasciate raffreddare. Pelate le patate appena sono fredde.
2. Passate le patate nello schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola dove poi andrete a condire con tutti gli ingredienti.
3. Unite alle patate le uova, circa 80 g di parmigiano, sale, pepe e un po' di rosmarino tritato. Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse necessario aggiungete un po' di latte (4/5 cucchiai) per rendere l'impasto morbido.
4. Preparate ora gli stampini, ne occorrono circa 12, ovviamente dipende dalla grandezza degli stessi. In un bicchiere fate sciogliere una noce di burro nel microonde (in un pentolino se non avete il microonde). Aiutandovi con un pennellino da cucina spennellate gli stampini con il burro, poi spolverizzateli con il pangrattato su tutta la superficie.
5. Suddividete circa metà dell'impasto di patate negli stampini. Schiacciate bene, in modo che l'impasto sia compatto. Cercate di spingere l'impasto ai lati e di lasciare una fossetta al centro dove andrete a mettere il ripieno. Suddividete al centro di ogni sformatino il ragù, la scamorza tagliata a pezzetti e il parmigiano parmigiano rimanente. Infine, chiudete il tutto con il composto di patate rimasto. Schiacciate bene in modo che il composto sia compatto, cospargete la superficie con un po' di pangrattato e un fiocchetto di burro. Passate gli sformatini in forno caldo a 200° per 30/35 min. circa. Quando sono abbastanza dorati in superficie, togliete gli stampini dal forno. Lasciate gli sformatini 3/4 min. a raffreddare, poi capovolgeteli e serviteli subito per gustarli ben caldi.

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