Il polpo e patate è una semplice insalata a base di polpo, patate bollite e prezzemolo. E' un ottimo secondo che va molto bene d'estate perchè si può mangiare freddo o tiepido, ma anche un ottimo antipasto in qualsiasi periodo dell'anno.
Ingredienti
1 polpo di circa 1.300 gr - 600 gr di patate - olio extravergine di oliva - sale - pepe - prezzemolo q.b.
Preparazione
Mettete in una pentola piuttosto alta l'acqua e metterla sul fuoco. Salare e portare a bollore. Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente. Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. Cuocere per 40 minuti.
Mentre cuoce il polpo preparare le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura del polpo, spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, quindi scolarlo. Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' dura. Tragliare il polpo a pezzetti con un paio di forbici da cucina.
Quando sono cotte ritirare anche le patate, quindi pelarle e tagliarle a pezzetti grandi come quelli di polpo. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle (io li frullo con un po' di olio per tritarle meglio). Mettere in una ciotola il polpo, le patate, le olive e condire con l'emulsione di olio e prezzemolo, sale fino e pepe nero macinato al momento. Lasciar riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
Bevande consigliate:
- Vino bianco