Volevo preparare un antipasto speciale con la zucca che adoro, come spesso accade guardo tra i miei ingredienti in frigo per trovare l'ispirazione, che stavolta è stata davvero più che azzeccata. Il risultato ha sorpreso davvero tutti.
Una base veloce di pasta sfoglia, un ripieno di zucca cotta al forno, formaggio caprino morbido, uovo e parmigiano, poi delle fette di speck che accolgono il ripieno ed esaltano il tutto contrastando il gusto dolce della zucca. Qui a casa è stato un vero e proprio successo e so già che le rifarò molto presto!
Ingredienti
Per 8 mini tortini:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
per il ripieno
- 400 g di zucca già pulita
- 250 g di formaggio cremoso di capra
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano + un po' per la superficie
- 200 g di speck a fette
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca e ricavatene circa 400 g. Mettetela in una teglia da forno copritela con la carta stagnola e fatela cuocere per circa 20 min. a 180 gradi. Deve diventare morbida. Spegnete il forno e lasciate raffreddare.
- Preparate il ripieno: mettete la zucca in una ciotola dopo aver scolato l'eventuale acqua che ha prodotto. Salatela. Schiacciate la zucca con la forchetta, poi aggiungete 100 g di formaggio caprino, il parmigiano e l'uovo. Mescolate il tutto. Salate e pepate.
- Preparate gli stampini per i tortini. Io metto un cerchio di carta da forno al fondo e imburro ai lati. Prendete la pasta sfoglia. Tagliate con una rondella tagliapasta in base alla misura del vostro stampino. Appoggiate la pasta sfoglia negli stampini man mano che è pronta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Su ogni stampino adagiate due fette di speck mettendole ad incrocio. Distribuite il composto di zucca e formaggio negli stampini. Distribuite al centro un po' di formaggio caprino. Ora richiudete le fette di speck dando un motivo che volete voi. Io ho cercato di dare una forma a fiore.
- Spolverizzate con un po' di parmigiano la superficie. Se volete con la pasta sfoglia avanzata potete fare delle piccole decorazioni per la superficie.
- Passate ora i mini tortini in forno a 180 gradi per circa 20/25 min. Cotrollate la cottura, quando sono dorati sono pronti. Togliete dal forno e servite!
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