Preparazione

1. In una ciotola o nel bimby unite le farine, il lievito, lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e l'olio di semi (io ho usato l'olio di girasole). Impastate fino ad ottenere un impasto simile ad una pasta frolla. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' di farina. Lasciate riposare la pasta preparata circa 30 min. in frigo. 

2. Suddividete la pasta a metà circa. Passate alla preparazione dei biscotti. Se avete l'apposita formina per fare i biscotti occhio di bue usatela. Altrimenti potete usare una qualsiasi formina e una piccola formina a cerchio per fare il foro centrale al biscotto che andrà sopra. Preparate due placche ricoperte con la carta da forno. Su un tagliere stendete la pasta con uno spessore di 3-4 mm circa e con un taglia biscotti fate le forme desiderate. Metà biscotti interi e metà con il foro centrale. 

3. Infornate la prima teglia di biscotti a 180 gradi per 15 minuti circa. Quando saranno pronti infornate la seconda teglia.

4. Quando tutti i biscotti saranno freddi passate alla preparazione dei biscotti occhio di bue alla marmellata. Sopra il biscotto intero al centro mettete un cucchiaio di marmellata. Stendete un po' poi appoggiate il biscotto con il foro sopra e schiacciate un po' in modo che la marmellata fuoriesca un po' da foro. Ed ecco i biscotti pronti! Andranno a ruba, ve lo posso assicurare!