Dopo aver provato i biscotti di zucca e mandorle con cioccolato fondente, ho voluto provare una variante senza le mandorle ma con doppio cioccolato, sia all'interno come ripieno, sia sulla superficie guarnito da granella di nocciole. La lavorazione dell'impasto è molto simile alla pasta frolla, il ripieno è semplicemente fatto da un quadratino di cioccolato fondente. Per la superficie ho utilizzato del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, della granella di nocciole e della premuta di nocciole. Sono davvero golosi e deliziosi, ottimi sia a merenda che come dolcino serale, per chiudere la cena. Vi consiglio assolutamente di provarli! A casa mia non hanno molta fortuna...nel senso che durano solo pochissime ore...poi ahimè finiscono!
Ingredienti
Per la frolla alla zucca e mandorle
- 320 g di farina 00 circa + un po' per infarinare
- 100 g di zucca già cotta al forno (Circa il 140-150 g cruda già sbucciata)
- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 75 g di burro
- la buccia di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- cioccolato fondente q.b. di buona qualità
- 50 g di cioccolato fondente
- granella di nocciole q.b.
- premuta di nocciole (facoltativo)
Preparazione
- Sbucciate e pulite la zucca. Tagliatela a pezzettoni grandi. Ponetela in una teglia da forno che possiate coprire (io ho usato la pirofila da forno con coperchio). Mettete in forno caldo a 200° per circa 1 ora. La zucca deve diventare molto morbida. Lasciate raffreddare e fate scolare in modo da togliere l'acqua in eccesso. Questa operazione potete farla anche parecchio tempo prima. Se volete potete anche lessare la zucca, ma io trovo che con la cottura in forno la zucca rimanga più gustosa e saporita.
Dividete una tavoletta di cioccolato fondente in quadratini e metteteli a congelare per qualche ora. (questa operazione vi aiuterà a non far bruciare il cioccolato durante la cottura in forno). - Passate ora alla preparazione dell'impasto. Schiacciate la zucca ormai cotta e fredda con i rebbi di una forchetta, in modo da renderla spappolata. Lasciate il burro a temperatura ambiente in modo che sia morbido. Se non avete la farina di mandorle potete tritare finemente delle mandorle. Mettete in robot o nel bimby tutti gli ingredienti. Impastate un po'. Poi trasferite tutto su un piano da lavoro e completate l'impasto. Se fosse necessario aggiungete altra farina. Ovviamente essendoci la zucca potrebbe essere magari necessario aggiungere un po' di farina, tutto ciò dipende da quanta acqua la zucca contiene. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 20 min.
- Prendete i quadratini di cioccolato fondente dal congelatore. Su un piano da lavoro stendete la pasta con un mattarello dello spessore di circa 1,5 mm, poi appoggiate un quadratino di cioccolato fondente sulla sfoglia, richiudete a metà, poi aiutandovi con una formina rotonda del diametro di circa 7 cm, tagliate la mezzaluna (come in foto). Aiutandovi con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi, creando un bel motivo tutto intorno.
- Posizionate i biscotti su una teglia che avrete coperto con carta da forno. Poi infornate subito in forno già caldo a 190° per circa 20 min. o finchè i biscotti saranno dorati. Sfornate i biscotti lasciateli raffreddare.
- Appoggiate i biscotti su una gratella, con un piatto sotto. Preparate il cioccolato per la copertura. Mettete il cioccolato fondente spezzettato nel microonde per pochissimi secondi (io metto circa 30 secondi; poi mescolo e lo rimetto altri 20 secondi) e fate sciogliere. Potete farlo anche a bagnomaria. Appena il cioccolato è fuso, aiutandovi con un cucchiaio decorate i biscotti e poi distribuite subito un po' di granella di nocciole e la premuta di nocciole come vedete in foto. Lasciate asciugare il cioccolato almeno un paio di ore prima di servire.
Consigli e suggerimenti
Se dovessero avanzare (cosa che dubito accadrà perchè sono troppo buoni!!) potete conservarli in un barattolo per biscotti con coperchio ermetico.Ricette simili
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