Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia o in una ciotola oppure nella planetaria. Unite il bicarbonato, il sale, lo zucchero e l'olio e iniziate a impastare aggiungendo vino Marsala semisecco quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Copritela con della pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora.

2. Stendere in sfoglie usando la macchinetta per la pasta o la sfogliatrice. Io uso la sfogliatrice facendo lo spessore n. 6, uno dei più sottili. Per facilitare il lavoro ho usato l'attrezzo che uso per fare i ravioli ripieni. Potete farli semplicemente con un tagliabiscotti di forma quadrata. Sulla sfoglia sotto mettete un cucchiaino di marmellata per ogni bugia, distanziando una bugia dall'altra in modo da non accavallarle, poi ricoprite con la sfoglia sopra e tagliate. 

3. Preparate in un piattino lo zucchero semolato con mezzo cucchiaino di cannella. Friggere in olio caldo, scolare su carta da cucina. Poi passatele subito nello zucchero e cannella, in modo che lo zucchero si attacchi alla superficie delle bugia. Procede così in questo ordine, perché quando saranno tiepide lo zucchero non si attaccherà più.