Preparazione

1. Se fate l'impasto con il lievito madre dovete avere il lievito madre rinfrescato e forte. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte.
   Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato nel latte tiepido. Se fate la versione con lievito di birra fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e aggiungeteci il latte tiepido, procedete la preparazione come di seguito specificato. Aggiungete la panna a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta. Aggiungete le due farine e la vanillina. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
   Dividete l'impasto che avete ottenuto in due parti. Una parte mettetela su un piano di lavoro e aggiungete un po' di farina (circa 15/20 g) fino ad ottenere un impasto liscio ma sempre un po' appiccicoso. Nell'altra metà che avete lasciato nella ciotola aggiungete 15 g di cacao amaro e impastate ancora finchè il cacao sia ben amalgamato. Se fosse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina. Lasciate lievitare quasi fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore se avete impastato con il lievito madre, un po' meno se avete impastato con il lievito di birra) coprendo bene i due impasti con la pellicola e in un luogo tiepido.  

2. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione delle brioches.
    

3. Trasferite l'impasto su di una spianatoia e dividete i due impasti di nuovo a metà in modo da avere due palline di impasto al cacao e due palline di impasto classico. Infarinate il piano da lavoro quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia tonda di circa 30 cm di diametro e alta circa 2,5 mm. Tagliate a spicchi, potete farne 9/12, dipende se volete le brioches più grandi o più piccole. Fate un piccolo taglietto al centro della base del triangolo. Partendo dalla base, arrotolate lo spicchio fino alla punta su se stesso. Potete arrotolarli sia con la parte al cacao in alto sia in basso, in modo da avere due effetti diversi. Mettete le brioche su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziandole anche perché dovranno ancora lievitare. Io con questa dose ho fatto 24 brioches piccole. Lasciatele lievitare ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate le brioches.
   Infornate le brioches in forno preriscaldato a 190° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Fate attenzione alla cottura perchè essendo sofficissime cuociono in fretta, ovviamente la cottura dipende molto dal vostro forno. Le brioches bicolore con impasto alla panna sono sofficissime!