Preparazione

1. Mettete i biscotti digestive (se volete usate la mia ricetta) in un mixer e frullateli sino a polverizzarli. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso poi amalgamate molto bene.  Mettere il composto di biscotti e burro in una tortiera apribile da 22-24 cm coprendo al base con carta da forno, schiacciando bene e livellando. Mettere la base in freezer per una mezz'oretta.

2. Per la crema: Montate la panna e mettetela in frigo. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo,  aggiungete lo yogurt al limone e la buccia del limone grattugiata. Mescolate bene. Aggiungete alla crema di ricotta e yogurt la panna montata, incorporate delicatamente senza smontare la panna.

3. Mettere la colla di pesce a bagno 10 min. in acqua fredda, strizzatela e mettetela in pentolino con due cucchiai di succo di limone, scaldate sul fuoco mescolando molto bene fino a far sciogliere la colla di pesce. Spegnere il fuoco lasciare raffreddare qualche min. e aggiungere alla crema e mescolare immediatamente.

4. Togliete la base di biscotti dal freezer, distribuirvi sopra la crema. Livellare bene. Mettere in frigo per circa 3 ore oppure per velocizazre potete metterla per circa 2 ore in freezer. 

5. Preparate la gelatina:  mettete in una ciotola succo di limone e d’arancia filtrati, aggiungete lo zucchero e la maizena. Mescolate bene con una frusta. Mettete il liquido in un pentolino e poi portatelo sul fuoco e mescolando per  circa 5 minuti finché otterrete una crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare. Ora togliete la cheesecake dal freezer e versateci sopra la gelatina.

6. La cheesecake al limone con gelatina è quasi pronta. Quando la gelatina è fredda decorate a piacere con fettine di limone tagliate sottili. Potete tenerla in freezer e lasciarla almeno un'ora fuori dal freezer prima di servire. Oppure potete tenerla il frigo rimarrà un'ottima mousse fresca e golosa!