Dire che questa ricetta è light e dire anche che è una squisitezza incredibile sembra impossibile...invece è proprio così! La ricetta l'ho sperimentata adattandone altre che facevo già. I pavesini leggeri al posto dei soliti biscotti per la base, la crema allo yogurt magro e la ricotta e le fragole all'interno, il tutto aromatizzato con aroma alla panna e vaniglia FlavourArt. Buonissima!
Ingredienti
Per la base: 6 pacchetti di Pavesini (150g) 50 g di burro - 3 cucchiai di latte
Per la crema: 250 gr di ricotta - 300 gr di yogurt magro - 60 g di zucchero - 200 g di fragole -10 gocce di vaniglia - 15 gocce di aroma panna - 40 ml di latte scremato - 15 g colla di pesce
Per il topping: 250 gr fragole fresche - 40 g di zucchero di canna - 1/2 limone - 6 g colla di pesce
Per la decorazione: un pacchetto di pavesini e qualche fragola
Preparazione
Mettere i pavesini in un mixer e frullarli sino a polverizzarli. Trasferirli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e 3 cucchiai di latte alla polvere dei biscotti e amalgamare molto bene. Mettere il composto di pavesini in una tortiera apribile coprendo al base con carta da forno, schiacciando bene e livellando.(Io uso il piatto da torta e vi appoggio sopra il cerchio della tortiera apribile, per comodità. Così quando sarà pronta non mi resterà che togliere l'anello apribile!). Mettere la base in freezer per una mezz'oretta.
Per la crema: in una ciotola mescolare bene a mano o con la frusta elettrica la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero. Aggiungere l'aroma alla panna e la vaniglia (io uso FlavourArt). Tagliare le fragole in quattro pezzi per il lato lungo, dopo averle lavate e private dal torsolo. Aggiungere le fragole alla crema. Mettere la colla di pesce a bagno qualche min. in acqua fredda. Mettere il latte in un contenitore di vetro e scaldarlo al microonde. Togliere i fogli di colla di pesce dall’acqua, strizzarli bene e metterli nel latte mescolando molto bene per far sciogliere la colla di pesce, aggiungere alla crema e mescolare.
Togliete la base di pavesini dal freezer e distribuirvi sopra la crema con le fragole. Livellare bene. Rimettere in freezer per una buona mezz’oretta.
Per il topping: mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Mettere in un pentolino le fragole tagliate grossolanamente, lo zucchero di canna, il succo di mezzo limone. Far cuocere per qualche minuto finché le fragole si spappolano, potete aiutarvi con una forchetta per schiacciarle un po' mentre si cuociono. Quando le fragole saranno completamente spappolate spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata molto bene e mescolare. Lasciar raffreddare fino a che sia tiepida.Passato il tempo necessario affinchè la crema al formaggio si sia solidificata, estrarre la cheesecake dal freezere e con un cucchiaino mettere la gelatina di fragole sulla superficie in modo da coprirle tutte bene. Decorare il bordo della cheesecake con dei pezzetti di pavesini, mettere al centro qualche fragola a piacere (io ho messo anche delle meringhette da decorazione). Porre in frigo per un’oretta o in freezer per fare un po’ prima. La descrizione è molto lunga e dettagliata, ma è facile da preparare e, soprattutto, ne vale proprio la pena!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.