La crostata con crema pasticcera, pesche e amaretti è di una bontà indescrivibile! La ricetta che ho utilizzato io per fare la pasta frolla è l'ideale per questa crostata perché è morbida e friabile. Al centro un abbondante strato di crema pasticcera e uno strato di pesche mature e profumate e una sbriciolata di amaretti, un abbinamento perfetto! La verità è che quando l'ho preparata è finita in un baleno!
Ingredienti
Per la pasta frolla: 250 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 100 g di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 2 cucchiaini di lievito
Per la crema pasticcera: 2 tuorli, 70 g di farina, 120 g di zucchero, 500 ml di latte, buccia di limone grattugiata o fiala limone
Per la copertura: 3 pesche grandi e mature, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 100 gr di amaretti
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, l'uovo e il tuorlo, il lievito e la scorza del limone grattugiato. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
Preparate la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo lavate bene le pesche (non vanno sbucciate) e tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola.
Sbriciolate con le mani gli amaretti e metteteli in una ciotolina.
Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Con l'aiutandovi del mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema pasticcera.
Mettete metà degli amaretti sopra la crema pasticcera. Disponete le pesche a raggiera sopra gli amaretti fino a ricoprire tutta la superficie, poi spolverizzate con un po' di zucchero di canna. Cospargete la superficie con gli amaretti rimanenti.
Infornate a 180° per 40 min. circa, finchè le pesche saranno dorate in superficie. Non preoccupatevi se vedete la crema ancora molto liquida, è normale finchè è calda.
Toglietela dal forno e lasciate raffreddare completamente. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore. Quando è ora di servire spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Fate attenzione perchè andrà a ruba!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.