Una vera scoperta! La crostata con crema frangipane è un dessert dalla consistenza unica e friabile, ideale come pausa pomeridiana dolce da accompagnare magari ad un buon tè. Una rustica pasta frolla di grano saraceno racchiude un cuore di crema frangipane e tante succose more che in cottura assumono l'aspetto di marmellata. Il dolce non contiene glutine in quanto ho usato solo farine consentite. Il risultato è una torta dall'aroma davvero particolare. Si può conservare per 4/5 giorni senza perdere la sua bontà! Potete anche preparare una frolla classica se non volete usare la versione con grano saraceno.
Ingredienti
- 75 gr farina di riso
- 75 gr farina di grano saraceno
- 45 gr fecola di patate
- 65 gr di burro
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 1/2 buccia di limone grattugiato
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 125 gr. di burro,
- 125 gr. di zucchero
- 2 uova intere
- 125 gr. di farina di mandorle
- 15 g di farina di riso
E poi:
- 180 g di more fresche
- zucchero semolato per la superficie
- mandorle sfilettate
Preparazione
Con la stessa dose potete fare o una crostata da 22 cm di diametro oppure 6 crostatine piccole del diametro di 10 cm.
- In una ciotola o nel bimby unite le farine, la fecola, il lievito, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, l'uovo e il burro. Impastate fino ad ottenere un impasto simile ad una pasta frolla. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' di farina o 1 cucchiaio di acqua se fosse troppo solido. Lasciatela riposare circa 30 min. in frigo prima dell'uso.
- Stendete la frolla al grano saraceno. Potete fare una crostata grande o delle piccole crostatine. Procedete in base al formato scelto. Mettete la carta da forno sulla base dello stampo in modo da facilitare poi la fuoriuscita della crostata dallo stampo. Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, unire le uova e subito dopo la farina di mandorle. Distribuire la crema frangipane sulla frolla. Aggiungete le more distribuendole in modo uniforme all'interno della crema. Spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato. Infornare a 200° x 35/40 min. circa. Quasi a fine cottura aggiungete sulla superficie le mandorle sfilettate e proseguite la cottura fino a doratura della superficie. Quando la superficie è dorata la crostata o le crostatine saranno sicuramente cotte. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
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