A casa mia il cocco va alla grande quasi come le gocce di cioccolato e allora i muffin al cocco non potevo perdermeli. Devo dire che sono piaciuti proprio a tutti, anzi direi che sono andati a ruba! Non contengono burro nell'impasto ma solo latte e olio di riso o di semi, si preparano davvero in pochissimo tempo e il risultato come potete vedere è perfetto! Ottimi anche per i bambini, perfetti per la merenda o inzuppati nel latte a colazione non vi dico che goduria, insomma ogni occasione è quella giusta! Visto il periodo li ho decorati con il cocco e le stelline di zucchero che le rendono anche molto belli da portare in tavola, magari per la colazione di Natale.
Ingredienti
- 200 g di farina 00 (oppure 270 g senza aggiunta di fecola)
- 70 g di fecola di patate (consigliata per dei muffin più soffici)
- 50 g di farina di cocco
- 180 g di zucchero
- 3 uova
- 75 ml di olio di riso o di semi di mais
- 150 ml di latte
- 1 bustina di lievito in polvere
- un pizzico di bicarbonato
- una bustina di vanillina
- 5 cucchiai di acqua e 1/2 cucchiaio di zucchero per lo sciroppo di zucchero
- farina di cocco per la superficie
- stelline di zucchero per decorare
Preparazione
- Nel frullatore sbatette le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte e l'olio, la farina e la fecola setacciati, il cocco, il lievito, la vanillina e un pizzico di bicarbonato. Frullate bene.
Con questa dose ne vengono 10 grandi o 12 più piccoli. Distribuire il composto per i muffin a cucchiaiate in stampini imburrati e infarinati (se, come me, usatei pirottini di carta non ce n'è bisogno). Cuocere in forno a 180° per circa 20/22 min. finché sono cotti. Preparate poco sciroppo di zucchero facendo sciogliere in un pentolino 1/2 cucchiaio di zucchero in 4/5 cucchiai di acqua. Quando sono freddi decorateli con la farina di cocco e le stelline di zucchero dopo aver spennellato la superficie dei muffin con lo sciroppo di acqua e zucchero.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.