Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte vegetale, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo all'impasto l'olio di semi un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
   Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche. Se non volete fare il passaggio in frigo potete fare lo stesso, io ve lo consiglio, trovo che l'impasto venga meglio.
2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: togliete dal totale degli ingredienti che dovete usar 100 g di farina 0, 20g di zucchero, 50 ml di latte vegetale e il cubetto di lievito. Lavorate questi ingredienti in un robot o con il bimby. Lasciar riposare 40 min. coprendo con uno strofinaccio o con pellicola.
   Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
   Ora potete preparare il panbrioche.
3. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare spessore circa 4 mm. In metà della sfoglia distribuite circa 70 g di gocce di cioccolato (potete metterne anche di più o di meno, dipende da quanto lo volete fare goloso). Piegate la sfoglia in due in modo da coprire le gocce di cioccolato che rimarranno all'interno dell'impasto.
4. Fate ora delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe circa 3,5/4 cm, tagliando la sfoglia con un coltello. Attorcigliate la striscia in modo da ottenere una treccina. Posizionate nella teglia rettangolare da 30x23 cm coperta con carta da forno. Posizionate in modo da riempire tutta la teglia.
5. Lasciatele lievitare il pan brioche ad intreccio con latte vegetale e gocce di cioccolato coperto con pellicola ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con un po' di latte vegetale, poi distribuite sulla superficie un po' di gocce di cioccolato, che renderanno la superficie ancora più golosa.  Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30, fino a che non sarà dorato in superficie.

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