Preparazione

1. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte.
   Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato in acqua. Aggiungete il latte tiepido, lo zucchero e il malto d'orzo, poi mescolate. Aggiungete l'olio e i tuorli e mescolate velocemente. Aggiungete la farina, la vanillina e la buccia di limone se li volete usare. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.
   Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, copritelo con la pellicola per circa 3 ore.

2. Preparate già la crema la sera prima perchè serve fredda e solida.
   Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina o amido setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone non trattato tagliata molto sottile (non dovete prendere la parte bianca) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnete e mettete in una ciotola, copritela con pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicola in superficie, poi appena tiepida mettetela in frigo fino al momento dell'uso.

3. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del plumcake brioche. 

    

4. Preparate uno stampo da plumcake da circa 28/30 cm con la carta da forno.
   Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Suddividete l'impasto in 6 parti più o meno uguali. Allargate ogni pezzo di impasto a cerchio e mettete all'interno un po' di crema pasticcera (per le quantità regolatevi, potete farlo più o meno ricco di crema!). Richiudete la palla di impasto con la crema all'interno e datele una forma più o meno rotonda. Procete così per tutte le palline da riempire con la crema. Man mano appoggiatele nello stampo da plumcake una vicina all'altra. Lasciatele lievitare il plumcake ancora per circa 2 ore, coperto con pellicola e con una calda coperta se fa freddo fino a che avranno raddoppiato il loro volume.
5. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate il plumcake  brioche, cospargetelo con la granella di zucchero.
   Infornate il plumcake brioches in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa, fino a che non sarà dorato in superficie. Lasciate raffreddare poi tagliate a fette. E' una delizia!