La torta al cocco e ricotta, delicata e profumata è molto semplice da realizzare. Una torta soffice, golosa e morbida ideale per la colazione o la merenda. Piace molto anche ai bambini. Io l'ho preparata con farina di farro, che se volete potete sostituire con farina 00. Se volete renderla un po' più golosa potete farcirla semplicemente con un po' di crema al cioccolato o nutella. Noi l'abbiamo gustata così semplice, ed è stata molto gradita!
Ingredienti
3 uova
150 gr di zucchero
80 gr di cocco disidratato e grattugiato (farina di cocco)
150 g di farina di farro
300 g di ricotta di mucca
90 ml di olio di riso
una busta di vanillina
una bustina di lievito per dolci
4/5 cucchiai di latte (dipende da quanto sia asciutta la ricotta)
poco cocco per la decorazione della superficie
Preparazione
Mescolare le uova con lo zucchero e poi aggiungere la ricotta e lavorare l'impasto per bene.
Aggiungere il cocco, la farina e il lievito setacciati, l'olio e la vanillina e mescolare ancora molto bene in modo da ottenere un composto ben amalgamato, anche se abbastanza sostenuto. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro. Trasferite il composto nella teglia e livellate con un cucchiaio.
Cuocere in forno statico a 170° per 20-30 minuti, nella prima griglia del forno. Quando è cotta togliete dal forno lasciate raffreddare, poi toglietela dallo stampo, spolverizzate la superficie con un po' di farina di cocco e servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.