Preparazione

1. Per prima cosa preparate la coulis di frutti di bosco mettendo i frutti in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e con lo zucchero. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 min. dovranno essere a pezzettini e deve formarsi un po' di succo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

2. Fate rinvenire la gelatina in acqua fredda. Montate la panna.

3. In una ciotola usando un frullino con le fruste, lavorate a crema il formaggio quark con lo zucchero a velo. Quando il formaggio è diventato cremoso aggiungete la ricotta e mescolate ancora con le fruste, poi aggiungere la panna montata ben soda, incorporatela con delicatezza con una spatola per non smontarla. Sciogliete, in un pentolino con 3 cucchiai di latte, la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto dopo averla fatta intiepidire, mescolando velocemente. Suddividete il composto in due parti uguali mettendo una metà circa in un'altra ciotola.

4. In una delle due ciotole aggiungete un paio di cucchiai di coulis di frutti di bosco. Verrà di un colore un po' rosa. Versare il composto sugli stampini in silicone suddividendolo equamente, fino a riempire circa metà della formina. Livellate con un cucchiaio. Completate con la restante crema bianca di formaggi e panna. Mettete lo stampo in frigo fino a completo rassodamento. Ci vorranno circa 5/6 ore. Se volete velocizzare i tempi potete mettere lo stampo per circa 1ora e mezza o due in freezer.
5. Quando vedete che le mini cheesecake si sono rassodate capovolgete facendo attenzione a non romperle, mettetele in un vassoio da portata. Decorate ora le cupolette con la coulis di frutti di bosco avanzata e con qualche frutto di bosco a piacere e qualche fogliolina di menta se volete. Il dessert è pronto!