Preparazione

1. Pulire le zucchine e utilizzando l'apposito attrezzo per tritare fatele a julienne. Mettetele a scolare in uno scolapasta con poco sale per circa 1 ora.

2. Quando le zucchine sono scolate e hanno perso un po' del loro liquido cominciate a preparare i pancakes.
   Sgusciare le uova in una capiente ciotola. Sbattere le uova con una frusta con poco sale e una macinata di pepe. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una pastella omogenea. Unire le zucchine al composto di uova e amalgamare il tutto.

3. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta. Versarvi il composto servendovi di un mestolo piccolo. Se volete farle perfettamente rotonde potete usare una padella apposita per i pancakes oppure usate un coppapasta in acciaio a cerchio versando il composto all'interno del coppapasta.
   Pate dorare da un lato poi giratelo e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Proseguite fino all'esaurimento di tutto il composto.

Se ti è piaciuta la ricetta ⯑ lascia il tuo like :) o condivila semplicemente con i tuoi amici, avrai la possibilità di vedere altre mie ricette! Grazie!

Consigli e suggerimenti

Se avete fretta e non volete attendere il tempo di riposo delle zucchine tagliate a julienne potete passare le zucchine in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 min.. Perderanno così in fretta parte del loro liquidi. Poi proseguite normalmente con la ricetta.