Preparazione

1. Per la preparazione casalinga delle marmellate o confetture bisogna porre molta attenzione alla sterilizzazione dei barattoli. I barattoli in vetro ed i loro coperchi dovranno essere sterilizzati in acqua bollente o nel forno casalingo. Io li sterilizzo lavandoli prima in lavastoviglie e poi in forno.
   Procedo così: Prima li lavo in lavastoviglie e poi metto i barattoli (non i coperchi), con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca del forno. Imposto la temperatura a 170 °C con ventilazione per 15 min.  Poi spengo il forno e metto su un’altra placca i coperchi. Lascio i barattoli nel forno fino al loro utilizzo.
2. Io ho preparato la marmellata nel bimby. Ma potete farla anche in una comune pentola, magari sarà un po' più lunga la preparazione.
   Togliete la buccia molto sottile ad un limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Sbucciate il resto dei limoni togliendo bene la buccia e anche la parte bianca fino ad ottenere la quantità indicata nella ricetta.  Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Aggiungete lo zucchero.
3. Nel bimby fate cuocere 45 min, 100°C, vel.2 senza misurino e col cestello sopra per evitare schizzi. Se fosse ancora troppo liquida aumentata il tempo di cottura. A cottura terminata 1 min, aumentando gradualmente fino a vel.4.  Se fate cuocere in pentola mescolate la marmellata durante la cottura.A cottura quasi ultimata passate con il frullatore ad immersione per renderla un po' più amalgamata ma non troppo ovviamente. A ogni modo ricordatevi che la marmellata di limoni quando sarà fredda tende molto ad indurirsi per cui non deve essere troppo densa durante la cottura.
4. Trasferire nei barattoli sterilizzati ancora calda, chiudere, capovolgere e far freddare lentamente al coperto fino a formare il sottovuoto.