Preparazione

1. Fate scaldare il latte fino a farlo diventare caldo ma non bollente. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere nel latte. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Quando il composto è leggermente tiepido aggiungete il lievito madre rinfrescato e forte (io lo rinnovo due volte per averlo più forte) e mescolate facendolo sciogliere. Aggiungete ora le due farine e impastate poco. Quando l'impasto è ancora un po' "bricioloso" aggiungete il sale e l'albume e continuate ad impastare fino a quando otterremo un impasto elastico, ma che non si attacca alle mani. 

2. Se invece impastate con lievito di birra procedete allo stesso modo, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e procedete allo stesso modo.
3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, disponetelo in una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate riposare fino al raddoppio dell'impasto (circa 3 ore). Una volta lievitato, suddividete l'impasto in pezzetti di circa 65/70 gr ciascuno. Fate delle palline e mettetele su una tagliere infarinato e fate lievitare per 15 minuti.

4. Con un dito infarinato create un buco al centro di ogni sfera e allargatelo delicatamente con le mani formando una ciambella. Io per velocizzare l'operazione ho usato il manico del cucchiaio di legno, è stata un'ottima idea. Mettete i bagel a lievitare su un foglio di carta da forno fino al raddoppio coperti con pellicola da cucina. 

5. Quando sono raddoppiati mettete a bollire una pentola capiente con l'acqua. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma. Tagliate la carta da forno in quadratini in modo che ogni bagel abbia la sua carta da forno sotto. Adagiate delicatamente al massimo uno o due bagel nell’acqua che sobbolle, direttamente con la carta da forno sotto. Lasciateli cuocere per 10/15 secondi per ogni lato (con una pinza da cucina togliete la carta da forno dalla pentola e appoggiatela sul piano da lavoro) e poi scolateli e adagiateli di nuovo sulla carta da forno. 

6. Intanto accendete il forno a 200°. Riprendete i bagels (sempre con la carta da forno in odo che non patiscano troppo), metteteli in una teglia ricoperta con carta da forno, poi spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte e subito spolverizzate con semi di sesamo o con altri semi a vostro piacere. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/25 min. Tenete sotto controllo la cottura. Quando la superficie è dorata, sono pronti! Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Potete farcirli come più vi piace oppure anche mangiarli così vuoti. A colazione, per esempio, vanno benissimo con la marmellata, io li ho trovati ottimi!

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