Preparazione

1. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra (dipende da quale ricetta state facendo) nell'acqua dove avete aggiunto lo zucchero, aggiungete poi le farine  ed iniziate ad impastare, aggiungere il sale e l'olio di semi dopo aver impastato velocemente con una forchetta. Impastate il tutto con la planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
   
    
2. Separate in 2 parti l'impasto circa  a metà, una parte che lascerete così com'è e la restante parte a cui aggiungerete l'orzo. L'impasto bianco mettetelo sul piano da lavoro e se necessario infarinatelo leggermente e fate un panetto. Copritelo in modo che non si asciughi durante la lievitazione.
   Preparate ora nella planetaria una cremina con 2 cucchiai di orzo e 2 cucchiai di acqua. Mettete ora l'impasto più piccolo nella ciotola della planetaria e iniziate a impastare nuovamente. Lavoratelo bene e se necessario aggiungete un cucchiaio extra di farina. Quando l'orzo è ben incorporato mettete l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina. Coprite con una ciotola ogni impasto e lasciate riposare fino al raddoppio di volume (4 ore o più a seconda della temperatura ambiente e a seconda di quale lievito avete usato, il lievito madre impiegherà molto di più ovviamente).
3. Riprendete gli impasti e allargateli picchiettando con i polpastrelli delle dita e abbassate lo spessore stendendo con il mattarello. Tenete presente la larghezza del vostro stampo per avere la misura della lunghezza degli impasti.
   
   Stendete i due impasti in due rettangoli più o meno uguali. Inumidite molto leggermente il primo impasto e sovrapponetelo con quello all'orzo, premete delicatamente per farli unire bene.  Arrotolate tra loro i due impasti. Chiudete bene il punto dove finisce l'impasto. Potete decidere voi se volete la parte scura all'esterno o all'interno.
4. Prendete uno stampo da plumcake (il mio misura 30 cm x 13) copritelo con carta da forno. Inserite l'impasto con la chiusura verso il basso, chiudete e attendete che aumenti di volume fino al raddoppio. Spennellate il pan bauletto per le fette biscottate con un po' di latte e poi distribuite sulla superficie un po' di fiocchi d'avena. Ora è il momento di infornare. Fate cuocere a 190 gradi per circa 30/35 min. Ovviamente per la cottura regolatevi in base al vostro forno.
5. Quando il pan bauletto è pronto togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Dopo circa 12/15 ore (è importante perchè deve essere ben riposato), tagliatelo a fette sottili di circa 7/8 mm. Mettete le fette tagliate sulla gratella del forno, poi mettetele a tostare in forno caldo a 140 gradi per circa 15 min. da un lato, poi giratele e fate tostare ancora 8/10 min. a 130 gradi dall'altro lato. Non tostatele troppo, quando sono calde saranno ancora un po' morbide invece quando saranno fredde andranno benissimo.
6. Conservate le fette biscottate al farro e orzo in un contenitore tipo una scatola di latta o un barattolo con coperchio. Si conserveranno per almeno 2/3 settimane.

Consigli e suggerimenti