Preparazione

1. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra (dipende da quale ricetta state facendo) nell'acqua dove avete aggiunto lo zucchero, aggiungete poi le farine  ed iniziate ad impastare, aggiungere il sale e l'olio di semi dopo aver impastato velocemente con una forchetta. Impastate il tutto con la planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
   
    
2. Separate in 2 parti l'impasto: una parte di circa 900 g che lascerete integrale e la restante parte di circa 300 g che diventerà al cacao. L'impasto integrale mettetelo sul piano da lavoro e se necessario infarinatelo leggermente e fate un panetto. Copritelo in modo che non si asciughi durante la lievitazione.
   Preparate ora nella planetaria una cremina con 2 cucchiai di cacao e 2 cucchiai di acqua. Mettete ora l'impasto più piccolo nella ciotola della planetaria e iniziate a impastare nuovamente. Lavoratelo bene e se necessario aggiungete un cucchiaio extra di farina. Quando il cacao è ben incorporato mettete l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina. Coprite con una ciotola ogni impasto e lasciate riposare fino al raddoppio di volume (4 ore o più a seconda della temperatura ambiente e a seconda di quale lievito avete usato, il lievito madre impiegherà molto di più ovviamente).
3. Riprendete gli impasti e sgonfiateli delicatamente, allargateli picchiettando con i polpastrelli delle dita e abbassate lo spessore stendendo con il mattarello. Tenete presente la larghezza del vostro stampo per avere la misura della lunghezza degli impasti.
   
   Stendete i due impasti in due rettangoli più o meno uguali. L'impasto integrale stendetelo leggermente più lungo e più alto, inumidite molto leggermente e sovrapponetelo con quello al cacao, premete delicatamente per farli unire bene.  Arrotolate tra loro i due impasti. Chiudete bene il punto dove finisce l'impasto. 
4. Prendete uno stampo da plumcake (il mio misura 30 cm x 13) copritelo con carta da forno. Inserite l'impasto con la chiusura verso il basso, chiudete e attendete che aumenti di volume fino al raddoppio. Ora è il momento di infornare. Fate cuocere a 190 gradi per circa 30/35 min. Ovviamente per la cottura regolatevi in base al vostro forno.
5. Quando è pronto togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Dopo circa 12/15 ore (è importante perchè deve essere ben riposato), tagliatelo a fette sottili di circa 7/8 mm. Mettete le fette tagliate sulla gratella del forno, poi mettetele a tostare in forno caldo a 140 gradi per circa 15 min. da un lato, poi giratele e fate tostare ancora 8/10 min. a 130 gradi dall'altro lato. Non tostatele troppo, quando sono calde saranno ancora un po' morbide invece quando saranno fredde andranno benissimo.
6. Conservate le fette biscottate integrali al cacao in un contenitore tipo una scatola di latta o un barattolo con coperchio. Si conserveranno per almeno 2  settimane.