Da quando uso il lievito madre sono alla ricerca dell'impasto perfetto per la pizza e la focaccia. Questo impasto con farina di semola, farina di farro e farina di tipo 1 lo trovo davvero ottimo, proprio perfetto, soffice e leggero. Stavolta ho fatto la focaccia con i pomodorini freschi e maturi, ma qualche volta uso lo stesso impasto anche per la classica pizza.
Ingredienti
Impasto con il lievito madre
- 170 g di farina di semola rimacinata (può essere sostituita con altro tipo di farina, di forza, tipo manitoba)
- 170 g di farina tipo 1
- 50 g di farina di farro
- 50 g Lievito Madre già rinfrescato
- 240 ml di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Impasto con il lievito di birra:
Fate un pre impasto con 5 g di lievito di birra, 35 g di farina e 20 ml di acqua. Al raddoppio unite tutti gli ingredienti così come la ricetta con lievito madre. E cioè:
- 170 g di farina di semola rimacinata (può essere sostituita con altro tipo di farina, di forza, tipo manitoba)
- 170 g di farina tipo 1
- 50 g di farina di farro
- 240 ml di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Per il condimento:
- circa 350 g di pomodorini maturi
- 5 cucchiai di olio EVO
- 5/6 cucchiai di acqua
- una spolverata di origano secco
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- basilico fresco (facoltativo)
Preparazione
- Per prima cosa fate il rinfresco del lievito madre. Quando sarà raddoppiato potete iniziare la preparazione della focaccia. Sciogliete il lievito madre con l'acqua e il malto. Aggiungete le farine miscelate e impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio e il sale.
Ad impasto finito trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio. Lasciare riposare fino al raddoppio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta). - Un paio d'ore prima della cottura trasferire l'impasto nella teglia, unta con abbondante olio d'oliva in modo che non si attacchi durante la cottura. Stendete delicatamente l'impasto, allargare ed allungare la pasta soltanto con le dita per non rovinare la lievitazione. Coprite la teglia con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si secchi e lasciate riposare fino al momento della cottura.
- Scaldate il forno alla massima temperatura. Tagliate i pomodorini a metà. Conficcateli nell'impasto a poca distanza uno dall'altro. Preparate in un bicchiere dell'olio di oliva con dell'acqua. Io faccio metà acqua e metà olio. Se vi piace l'aglio potete schiacciarlo e metterlo insieme all'olio. Distribuite sulla superficie con un cucchiaio l'acqua e olio preparato, non vi preoccupate durante la cottura il tutto verrà assorbito. Fate una spolverata con l'origano secco se vi piace. Infornate mettendo la teglia proprio nella base del forno. Queste dosi sono ottimali per teglia rotonda diametro 26/28 cm.
Nel mio forno, ad esempio, che al massimo raggiunge 230°C servono circa 16/18 minuti. Appena la focaccia diventa dorata in superficie, controllate anche la base per vedere se è cotta. Appena la base è dorata la focaccia è cotta. Servite ben calda!
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Consigli e suggerimenti
Se non avete il lievito madre potete sostituirlo con 4,5 g di lievito di birra fresco. Aumentate la quantità di farina 0 di 35 g e la quantità di acqua di 15 ml.Per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me vi invito a diventare miei fans. Mi trovate su
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