Preparazione

1. Per prima cosa fate il rinfresco del lievito madre. Quando sarà raddoppiato potete iniziare la preparazione della focaccia. Sciogliete il lievito madre con l'acqua e il malto. Aggiungete le  farine miscelate e impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio e il sale. 
   Ad impasto finito trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio. Lasciare riposare fino al raddoppio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta).
2. Un paio d'ore prima della cottura trasferire l'impasto nella teglia, unta con abbondante olio d'oliva in modo che non si attacchi durante la cottura. Stendete delicatamente l'impasto, allargare ed allungare la pasta soltanto con le dita per non rovinare la lievitazione. Coprite la teglia con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si secchi e lasciate riposare fino al momento della cottura.
3. Scaldate il forno alla massima temperatura. Tagliate i pomodorini a metà. Conficcateli nell'impasto a poca distanza uno dall'altro. Preparate in un bicchiere dell'olio di oliva con dell'acqua. Io faccio metà acqua e metà olio. Se vi piace l'aglio potete schiacciarlo e metterlo insieme all'olio. Distribuite sulla superficie con un cucchiaio l'acqua e olio preparato, non vi preoccupate durante la cottura il tutto verrà assorbito. Fate una spolverata con l'origano secco se vi piace. Infornate mettendo la teglia proprio nella base del forno. Queste dosi sono ottimali per teglia rotonda diametro 26/28 cm.
   Nel mio forno, ad esempio, che al massimo raggiunge 230°C servono circa 16/18 minuti. Appena la focaccia diventa dorata in superficie, controllate anche la base per vedere se è cotta. Appena la base è dorata la focaccia è cotta. Servite ben calda!