Preparazione

1. Per prima cosa fate il rinfresco la sera prima del lievito madre. Al mattino sarà raddoppiato e potete iniziare la preparazione della pizza. Sciogliete il lievito madre con l'acqua e il malto. Aggiungete le due farine miscelate e impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio e il sale. 
   Ad impasto finito trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio. Lasciare riposare fino al tardo pomeriggio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta).
2. Un paio d'ore prima della cottura trasferire l'impasto nella teglia, unta con olio d'oliva in modo che non si attacchi durante la cottura. La parte sopra nella ciotola dovrà essere anche la parte sopra nella teglia. Stendete delicatamente l'impasto, allargare ed allungare la pasta soltanto con le dita per non rovinare la lievitazione. Coprite la teglia con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si secchi e lasciate riposare fino al momento della cottura.
3. Scaldate il forno alla massima temperatura. Tagliate la cipolla ad anelli sottilissimi. Io uso la mandolina per farle più sottili possibile. Cospargere la superficie della pizza con la passata di pomodoro, salate e pepate a piacere. Fate una spolverata con l'origano secco. Distribuite i filetti di acciuga e le rondelle di cipolla. Per ultimo mettete le olive taggiasche. Oliate a piacere la superficie. Infornate mettendo la teglia proprio nella base del forno. Queste dosi sono ottimali per teglia rotonda diametro 36/38 cm.
   Nel mio forno, ad esempio, che al massimo raggiunge 230°C servono circa 16/18 minuti. Appena la pizza diventa dorata in superficie, controllate anche la base per vedere se è cotta. Appena la base è dorata la pizza è cotta. Servite ben calda!