Da poco tempo ho iniziato ad usare il lievito madre. Era da un po' che volevo farlo, ma pensando all'impegno che poteva comportare rimandavo. Poi casualmente è arrivato, e devo dire che sono molto soddisfatta dei risultati che sto ottenendo e di ciò che sto preparando. Ovviamente bisogna rinnovarlo frequentemente. Ad ogni rinnovo, si crea un esubero di pasta madre che ovviamente non butterò di certo. Allora cosa fare? Si usa per fare cracker, salatini, grissini e tutto ciò che è possibile preparare. Questi salatini con esubero di lievito madre sono ottimi snack, perfetti da sgranocchiare come spezza fame o per accompagnare antipasti. Eccovi la ricetta.
Ingredienti
- 200 g di pasta madre in esubero
- 50 ml di acqua
- 30 g di olio EVO
- 160 g di farina 00
- 6 g di sale
olio EVO q.b.
sale q.b.
rosmarino secco q.b.
Preparazione
- Mettete il lievito madre in una ciotola o nella planetaria. Aggiungete la farina, l'acqua tiepida.
Mescolate il sale e l'olio, poi aggiungetelo all'impasto e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascerete riposare per circa un'ora e mezza o due ore. - Stendete la pasta col matterello (o con la macchina per la pasta o con la sfogliatrice se avete la planetaria) in una sfoglia di circa 2 mm di spessore e con una rotella tagliapasta ritagliate i salatini dando delle forme irregolari. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellate la superficie con poco olio, spolverizzateli con sale e rosmarino. Passateli in forno caldo a 200 gradi per circa 15 min. Si cuociono proprio in fretta essendo molto sottili, per cui controllate spesso la cottura, appena sono dorati togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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Commenti
Ma il lievito in esubero non è rinfrescato?
Grazie mille
Elisa
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