Preparazione

1. Iniziate tritando le zucchine con l'apposito attrezzo, (va benissimo l'attrezzo con cui tritate le carote a julienne). Mettete le zucchine tritate, dopo averle salate, in uno scolapasta per 30 min. circa in modo che perdano un po' d'acqua. Intanto lessate le patate in acqua salata per circa 25 min. devono essere cotte, perchè poi le dovrete schiacciare.

2. Sbucciate le patate e schiaccitele con lo schiacciapatate, in modo da ridurle in purea. Condite la purea di patate con 2 uova, 30 g di burro e 30 g di parmigiano, salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare bene la purea. Preparate anche le zucchine. Dopo averle ben scolate aggiungete un uovo, la ricotta e 30 g di parmigiano. Mescolate bene il composto di zucchine.

3. Intanto preparate la teglia di 24-26 cm di diametro, imburratela e poi cospargetela con il pangrattato. 

4. Cominciate a scaldare il forno a 200°. Cominciate a preparare il tortino mettendo metà delle patate, schiacciate bene facendo anche un piccolo bordo sui lati, fate adesso uno strato di zucchine e poi uno strato con la mozzarela e un'abbondante spolverata di parmigiano. Chiudete con le patate rimaste e poi ancora una spolverata di parmigiano grattugiato e di pangrattato.

5. Mettete il tortino in forno a 200° per circa 40 min. a fine cottura deve risultare ben dorato e solido. Spegnete il forno lasciate riposare per circa 10 min. e poi servite tagliandolo a fette!