Preparazione

1. Bollire l'acqua e mettere il riso. Far bollire per il tempo indicato nella confezione. Nella stessa pentola mentre il riso bolle mettere anche le zucchine a bollire per 6/7 min. devono solo essere sbollentate. Scolare il riso e lasciare raffreddare in una ciotola.

2. Tritate grossolanamente le zucchine con un coltello o se volete fare in fretta in un mixer tritate pochissimi secondi. Mettete le zucchine tritate nella ciotola insieme al riso, aggiungete ora la ricotta la ricotta (io ho usato la ricotta di latte di Formaggi Tomasoni), il parmigiano (tenete da parte 2 cucchiai per la superficie del tortino), l'uovo, le foglie di menta tritate, salate e pepate. Mescolate bene il tutto in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati.  

3. Imburrate una pirofila da forno, spolverizzate con il pangrattato, poi mettete tutto composto di riso e zucchine schiacciandolo bene, fino a coprire bene tutta la base della pirofila. Completate con il parmigiano che avete tenuto da parte. Passate in forno caldo a 200° per 20  min. Togliete dal forno quando la superficie risulta gratinata. Servite dopo qualche min. in modo che non sia troppo bollente. Decorate con qualche fogliolina di menta se volete. Il tortino di riso con zucchine, ricotta e menta è ottimo sia caldo che freddo!