I panini al latte sono dei piccoli bocconcini di pane morbidi e gustosi preparati con il latte e burro. Sono i classici panini che si usano per i buffet o per le feste dei bambini. Sono ottimi per la colazione o la merenda dei bambini, perchè potete farcirli sia con crema al cioccolato che con prosciutto o altri affettati. Rimangono morbidissimi e sono anche molto gustosi. La preparazione è davvero semplice, qui troverete la ricetta sia per farli con il lievito madre che con l lievito di birra.
Ingredienti
Ricetta con il lievito madre
- 280 ml di latte
- 180 g di lievito madre rinnovato e forte
- 300 g di farina 00
- 300 g di manitoba
- 80 g di burro morbido
- 20 g. di zucchero
- 10 g. di sale
- 1 cucchiaio di miele
Ricetta con il lievito di birra
- 360 g. di farina 00
- 360 g di farina di manitoba
- 80 g. di burro
- 280 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 20 g. di zucchero
- 10 g. di sale
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione
Impasto procedimento con il lievito madre: sciogliete il lievito madre rinnovato e forte (io in genere faccio doppio rinnovo, cioè partendo da 30 g di lievito madre rinnovo diventa 75 g, di nuovo rinnovo e alla fine ho circa 180 g di lievito madre) con il latte, lo zucchero e il miele. Aggiungete le due farine e impastate leggermente. Alla fine aggiungete il sale e il burro fuso e impastate fino ad avere un impasto morbido e liscio. Mettete a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio dell'impasto.
Impasto procedimento con il lievito di birra:
In una ciotola mettete le due farine, mescolatele con il sale e preparate la fontana.
In un pentolino versare il latte e farlo intiepidire, unitevi il lievito e fatelo sciogliere.
Versate questo liquido nella ciotola della farina, aggiungete il miele, lo zucchero e il burro morbido e mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e far lievitare in luogo caldo e non arieggiato per circa 2 ore (l'impasto dovrà raddoppiare).Una volta raggiunta la lievitazione, fare dei panini della forma e della dimensione desiderata (potete farli rotondi o allungati, se vi servono per preparare degli stuzzichini potete farli molto piccoli) prelevando dei bocconcini di pasta di circa 70 g ciascuno. Dategli la forma rotonda, ognuno ha la sua tecnica, guardate nel video come li faccio io. Metteteli in una teglia, ricoperta da carta forno ben distanziati. Lasciare lievitare i panini, finchè il loro volume sarà raddoppiato. I tempi sono molto relativi, con il lievito madre i tempi saranno più lunghi. Spennellateli con un po' di latte e tuorlo sbattuto oppure solo un po' di latte (dipende se li volete un po' più colorati in superficie aggiungete al latte anche il tuorlo sbattuto), poi, infornateli a 190° per 15 minuti. Controllate la cottura perché essendo piccoli e soffici cuociono molto in fretta. I vostri panini sono pronti!
Guarda il video per la preparazione della ricetta
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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