Ecco i biscotti che amo alla follia quelli che mi piacciono più di tutti: biscotti al grano saraceno e mandorle (senza glutine) ripieni di marmellata. Per preparare questi dolcetti ripieni di crema al cioccolato fondente e nocciole ho usato la ormai collaudata frolla senza glutine con farina di grano saraceno, riso e mandorle tritate, olio di riso al posto del burro. Io adoro questi dolcetti vanno benissimo per la colazione ma anche per la merenda. Ormai questa frolla non l'abbandono più.... troppo buona! Ovviamente potete non fare il cuore sopra ma un altro soggetto oppure non fare nessun taglio sopra... sono comunque una bontà!
Ingredienti
Per la frolla:
- 115 g di grano saraceno
- 115 g di farina di riso
- 50 g di mandorle tritate o farina di mandorle
- 1 uovo + tuorlo
- 10 g di zucchero di canna
- 75 g di olio di riso
- aroma vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- marmellata del gusto che preferite (densa)
- zucchero a velo
Preparazione
Tritate le mandorle se non usate la farina di mandorle.
In una ciotola o nel bimby mettete la farina di grano saraceno, la farina di riso e le mandorle tritate, unite il miele, la buccia del limone grattugiata, l'uovo e il tuorlo e l'olio di riso. Impastate fino ad ottenere un impasto simile alla classica pasta frolla. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' di farina o 1 cucchiaio di acqua se fosse troppo solido. Lasciatela riposare circa 30 min. in frigo prima dell'uso.- Stendere la frolla su un piano di lavoro infarinato o tra due fogli di carta da forno spolverizzati con un po' di farina se volete fare più facilmente. Con un coppapasta rotondo di circa 7 cm tagliate tanti cerchi.
- Su metà dei cerchi che avete tagliato mettete un cucchiaino di marmellata, ricoprite con un altro cerchio di pasta. Con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Se volete potete tagliare la superficie del disco sopra con un tagliabiscotti a forma di cuore o altra forma, non tagliandolo completamente in modo da non farlo staccare. In cottura il biscotto che avete tagliato si alzerà leggermente così darà la sua particolare forma.
- Poggiate i biscotti sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170- 180° per circa 18/20 minuti, fino a completa duratura. Potete gustarli anche tiepidi sono ottimi! Non preoccupatevi se dovesse fuoriuscire un po' di marmellata. Appena si solidifica si staccherà senza problemi. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e suggerimenti
Questa è proprio una frolla speciale, dal gusto rustico e particolare, chiaramente non è la classica frolla. Se amate le frolle speciali vi consiglio assolutamente di provarla! E' senza glutine, senza burro e senza zucchero, ma vi posso garantire che è buonissima!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.