Preparazione

1. Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, unire il burro fuso e mescolare bene, rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 centimetri con al carta forno e versare i biscotti sbriciolati, compattarli bene con il dorso di un cucchiaio e mettere la base in frigorifero.

2. Dopo aver denocciolato le ciliegie metterle in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, far cuocere circa 10 min. finchè lo saranno caramellate. Lasciar raffreddare.

3. Frullare il mascarpone con metà dello zucchero a velo. Montare la panna il restante zucchero a velo e quando sarà ben ferma unire anche il mascarpone poco per volta. Dividere il composto in due ciotole.

4. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde ed unirlo in una delle due ciotole e mescolare bene.
   Riprendere la base di biscotti e versare la crema bianca, livellare, unire le ciliegie caramellate, lasciarla in freezer per circa 5 minuti, quando sarà rappresa, versare anche la crema al cioccolato fondente e livellare nuovamente.

5. Far riposare il dolce in freezer almeno 2 ore. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato per la decorazione e poi decorare la superficie della cheesecake a piacere aggiungendo anche qualche ciliegia e qualche ciuffetto di panna. 

6. Rimettere in freezer fino al momento di mangiarla. Ricordatevi di lasciarla 15 min fuori dal freezer prima di mangiarla! 

   Fresca e golosa!